대장균 O157 :H7은 심한 식중독을 유발할 수있는 박테리아의 균주입니다. 그것은 소와 다른 동물의 내장에서 발견되며 오염 된 음식이나 물을 통해 인간에게 전염 될 수 있습니다. 대장균 O157의 증상 :H7 감염에는 복통, 설사 및 구토가 포함됩니다. 경우에 따라 신장 실패 및 용혈성 요법 증후군 (HUS)과 같은 더 심각한 합병증으로 이어질 수 있습니다.
연구원들은 AFM (Atomic Force Microscopy)이라는 기술을 사용하여 대장균 O157 :H7이 신선한 야채에 어떻게 결합하는지 연구했습니다. AFM은 연구자들이 나노 스케일에서 물체를 볼 수있는 고해상도 이미징 기술입니다.
연구원들은 대장균 O157 :H7이 여러 가지 메커니즘을 통해 신선한 야채에 결합한다는 것을 발견했습니다. 하나의 메커니즘은 박테리아 표면의 모발 같은 구조 인 fimbriae를 사용하는 것입니다. Fimbriae는 박테리아가 야채 표면과 같은 표면에 부착하도록 허용합니다.
또 다른 메커니즘은 박테리아에 의해 생성되는 아밀로이드 섬유 인 Curli를 사용하는 것입니다. Curli는 또한 박테리아가 표면에 부착하는 데 도움이 될 수 있으며, 환경 스트레스로부터 박테리아를 보호 할 수있는 바이오 필름을 형성 할 수도 있습니다.
연구원들은 그들의 발견이 대장균 O157 :H7로 신선한 야채의 오염을 방지하는 새로운 방법으로 이어질 수 있다고 생각합니다. 예를 들어, 박테리아가 표면에 결합하는 것을 방지하는 야채에 대한 새로운 코팅을 개발할 수 있습니다. 신선한 야채에서 대장균 O157 :H7의 존재를 빠르고 정확하게 감지하기 위해 AFM을 사용하여 AFM을 사용하는 것도 가능할 수도 있습니다.
이 연구는 대장균 O157 :H7이 신선한 야채에 어떻게 결합하는지 이해하는 데 중요한 단계입니다. 이 지식은 오염을 예방하고 식품 안전을 향상시키는 새로운 방법으로 이어질 수 있습니다.
