1. 냉장 :
- 냉장은 식품 부패를 담당하는 미생물의 성장을 늦 춥니 다.
- 냉장의 이상적인 온도는 0 ° C (32 ° F)와 4 ° C (39 ° F)입니다.
- 저온은 효소 반응을 억제하고 미생물의 활동을 감소시켜 식품의 유통 기한을 연장시킵니다.
2. 동결 :
- 얼어 붙은 것은 물을 얼음 결정으로 전환하여 미생물 성장을 억제함으로써 음식을 보존합니다.
- 동결의 온도는 일반적으로 -18 ° C (0 ° F) 미만입니다.
- 동결은 효소 활성 및 미생물 성장을 중단시켜 음식을 장기간 보관할 수있게한다.
3. 통조림 (열 처리) :
- 통조림은 밀폐 된 용기에 음식을 밀봉하여 특정 시간 동안 고온에 적용해야합니다.
- 고온은 부패를 일으킬 수있는 미생물과 효소를 죽입니다.
- 일단 밀봉되면, 내부에 산소가 부족하면 재조정 및 추가 부패가 방지됩니다.
4. 산세 (산성화) :
- 산세는 소금물이나 식초 용액에 음식을 침수시키는 보존 기술입니다.
-PH가 4.6 미만인 산성 환경은 대부분의 박테리아의 성장을 억제합니다.
- 산은 또한 음식 질감과 맛을 유지하는 데 도움이됩니다.
5. 건조 (탈수) :
- 건조는 음식에서 물을 제거하여 미생물이 번성 할 수없는 환경을 만듭니다.
- 탈수 식품은 수분 함량이 감소한데, 일반적으로 15%미만입니다.
- 수분이 없으면 미생물 성장을 억제하여 식품이 실온에서 저장 될 수 있습니다.
6. 흡연 :
- 흡연은 음식을 불타는 나무, 일반적으로 히코리 또는 참나무에서 연기에 노출되어 음식을 보존합니다.
- 연기에는 항균 및 항산화 특성이있는 화합물이 들어 있습니다.
- 흡연은 또한 음식에 뚜렷한 맛과 향기를 부여합니다.
7. 발효 :
- 발효는 젖산 박테리아 또는 효모와 같은 유익한 미생물의 제어 된 성장을 포함한다.
- 발효 중에,이 미생물은 설탕을 산, 이산화탄소 또는 알코올로 전환합니다.
- 산성 환경 또는 알코올의 존재는 부패 미생물의 성장을 억제하여 소금에 절인 양배추, 요거트, 치즈 및 기타 여러 가지와 같은 음식을 보존합니다.
8. 조사 :
- 조사는 식품 보존 방법으로, 제어 된 용량의 이온화 방사선에 음식을 노출시키는 방법입니다.
- 방사선은 미생물의 DNA를 방해하여 재생산을 방지하여 부패를 억제합니다.
- 조사 식품은 더 장기간 신선하게 유지되며 식품 매개 질병의 위험이 낮습니다.
9. 수정 된 대기 포장 (MAP) :
-MAP는 포장 내부의 자연 공기가 변형 된 가스 혼합물로 대체되는 포장 기술입니다.
- 종종 산소, 이산화탄소 및 질소의 혼합물 인 변형 된 대기는 호흡을 늦추고 미생물 성장을 억제하며 신선한 농산물, 고기 및 기타 부패하기 쉬운 음식의 품질을 유지합니다.
각 식품 보존 방법에는 특정 장점과 단점이 있으며 식품 품목 및 원하는 저장 조건을 기반으로 적절한 기술을 선택해야합니다. 또한 식품 취급 과정 전체의 적절한 위생 및 위생 관행은 식품 안전을 보장하고 이러한 보존 방법의 효과를 극대화하기 위해 중요합니다.
