곰팡이를 맛보는 한 가지 방법은 효소를 사용하는 것입니다. 효소는 특정 화학 반응을 촉진하는 단백질이며, 곰팡이에 의한 영양소의 소화 및 흡수에 중요한 역할을합니다. 곰팡이는 셀룰 라제, 헤미 셀룰 라제 및 펙 티나 제를 포함한 다양한 효소를 생성하여 밀 세포벽에 존재하는 복합 탄수화물을 분해합니다. 세포벽을 분해함으로써 곰팡이는 성장하고 재현하는 데 필요한 영양소에 접근 할 수 있습니다.
곰팡이 맛 밀은 2 차 대사 산물을 사용하는 것입니다. 2 차 대사 산물은 곰팡이의 성장 또는 재생산에 직접 관여하지 않는 화합물이지만 중요한 생태 기능을 가질 수 있습니다. 곰팡이에 의해 생성 된 일부 이차 대사 산물은 밀 식물에 독성이있어 조직에 손상을 일으키고 질병 증상을 유발할 수 있습니다. 예를 들어, 곰팡이 푸사 리움 그라미어 룸은 Deoxynivalenol (DON)이라는 2 차 대사 산물을 생성하여 밀에서 머리 역병을 유발하여 수율이 감소하고 곡물 품질이 좋지 않습니다.
곰팡이가 밀을 어떻게 맛보는지 이해함으로써 과학자들은 곰팡이 질병을 통제하고 밀 작물을 보호하기위한 새로운 전략을 개발할 수 있습니다. 여기에는 특정 곰팡이 종을 표적으로하는 효소 또는 2 차 대사 산물의 사용 또는 곰팡이 질환에 내성이있는 밀 품종의 발달이 포함될 수 있습니다. 이러한 가능성을 탐구하고 밀의 곰팡이 질병 관리를위한 효과적인 전략을 개발하기위한 추가 연구가 필요합니다.
