-흰 썩음이 포자가 갓 자른 음식에 착륙하면 영양소가 풍부한 환경을 느끼고 발아하기 시작합니다.
2. 균사 성장 :
- 일단 발아하면 포자는 실과 유사한 곰팡이 구조 인 균사로 발전합니다. 이 균사는 자라기 시작하고 분기되어 식품 표면에 네트워크를 형성합니다.
3. 효소 생산 :
- 균사가 퍼지면서 음식의 복잡한 유기 화합물을 더 간단한 분자로 분해하는 다양한 효소를 분비합니다. 백색 부패 곰팡이는 특히 식물 세포벽의 주요 성분 인 셀룰로오스, 헤미 셀룰로스 및 리그닌을 분해하는 능력으로 유명합니다.
4. 영양 흡수 :
- 효소는 곰팡이가 성장과 에너지를위한 영양소의 공급원으로 흡수하고 활용할 수있는 작은 분자로 식품 물질을 분해합니다.
5. 식민지화 및 부패 :
- 곰팡이 균사기는 음식에 더 깊이 침투하여 식민지화되어 부패합니다. 더 많은 균사가 자라고 곰팡이가 음식의 영양소를 소비하고 영향을받는 부위가 부드러워지고 변색되고 결국 분해됩니다.
6. 결실 신체 형성 :
- 특정 조건에서 일부 흰 썩은 곰팡이는 버섯이라고도하는 과제 몸을 생산할 수도 있습니다. 이 구조는 곰팡이의 생식 기관이며 새로운 감염을 분산시키고 시작할 수있는 포자를 함유하고 있습니다.
식품 품질 및 안전에 미치는 영향 :
흰 썩은 곰팡이의 성장과 활동은 식품의 품질과 안전에 크게 영향을 줄 수 있습니다. 그들은 음식이 악화되고 부드럽고 변색되며 풍미와 영양가를 바꿀 수 있습니다. 또한 일부 흰색 부패 곰팡이는 미코 톡신을 생성 할 수 있으며, 이는 상당한 양으로 섭취하면 건강 위험을 초래할 수있는 독성 물질입니다.
음식의 흰 썩음을 예방하거나 제어하려면 적절한 음식 취급, 저장 관행 및 보존 방법이 필수적입니다. 여기에는 청결 유지, 부패하기 쉬운 음식을 냉장 보관하고 통조림, 동결 또는 방부제 사용과 같은 보존 기술을 사용하는 것이 포함됩니다.
