자연 발효 :
1. 효모 기원 :효모는 단일 세포 유기체로 구성된 곰팡이의 한 유형입니다. 자연적으로 발생하는 효모는 과일의 피부, 공기 및 토양에 환경에 존재합니다.
2. 발효 과정 :효모 세포는 발효 과정을 통해 설탕을 알코올 및 이산화탄소로 전환하는 능력이 있습니다. 이 과정은 효모가 포도당이나 과당과 같은 발효성 설탕과 접촉 할 때 발생합니다.
3. 과일과 곡물 발효 :본질적으로 야생 효모는 익은 과일과 곡물에서 발효 가능한 설탕을 만났을 것입니다. 이 과일이나 곡물이 따뜻하고 촉촉한 환경에 남아있을 때, 존재하는 효모 세포는 설탕을 소비하고 발효 과정을 시작합니다.
4. 알코올 및 이산화탄소의 생산 :발효 과정에서 효모는 당을 대사하고 에틸 알코올 (에탄올)과 이산화탄소를 부산물로 생성합니다.
5. 천연 효모 배양 :시간이 지남에 따라,이 자연 발효 과일이나 곡물은 인간에 의해 소비되거나 사용되었을 수 있으며, 발효를 담당하는 효모 균주의 확산 및 보존으로 이어질 수 있습니다. 이 초기 효모 문화는 발효 식품과 음료를 사용하여 세대마다 전달 될 수 있습니다.
6. 고대 양조 및 와인 만들기 :인류 문명이 발전함에 따라 자연 발효 과정은 의도적 인 알코올 음료 생산을 위해 활용되었습니다. 초기 인간은 과일과 곡물의 발효를 관찰했을 수 있으며 맥주 양조 및 와인을 만들기 위해 이러한 과정을 의도적으로 재배했습니다.
7. 선택 및 재배 :시행 착오를 통해 초기 양조업자와 와인 메이커는 발효 속도가 빠르거나 향이 나는 풍미 프로파일 또는 더 높은 알코올 함량과 같은 바람직한 발효 특성을 생성하는 특정 효모 균주를 선택했을 수 있습니다.
8. 효모의 길들이기 :시간이 지남에 따라, 특정 효모 균주는 양조, 와인 만들기 및 기타 발효 과정에 사용하기 위해 길들여지고 전파되어 오늘날 사용되는 현대 효모 형성의 기초가되었습니다.
9. 베이킹 및 식량 생산 :효모의 이산화탄소 생산 능력은 베이킹에 사용되어 누가 빵과 기타 구운 제품을 만들었습니다. 야생 효모는 처음에 베이킹에 사용되었을 수 있지만, 결국 특정 효모 균주가 베이킹 특성을 위해 재배되고 선택되어 베이커 효모가 발생했습니다.
10. 상업 생산 :현대에서, 효모 형성은 선택된 효모 균주와 최적화 된 성장 조건을 사용하여 제어 된 발효 과정을 통해 상업적 규모로 생산됩니다. 이를 통해 식품, 음료 및 기타 산업 응용 분야에서 사용할 수있는 다양한 유형의 효모를 신뢰할 수있는 생산을 가능하게했습니다.
