대장균 O157 :H7은 피의 설사, 복부 경련 및 열을 포함한 심각한 위장병을 유발할 수있는 악명 높은 식품 매개 병원체입니다. 대장균 O157 :H7의 발병은 덜 익힌 갈은 소고기, 저온 살균되지 않은 우유 및 신선한 농산물과 같은 오염 된 음식의 소비와 관련이 있습니다.
신선한 야채는 대장균 O157 :H7의 넓은 표면적과 박테리아 성장을 지원하는 영양소의 존재로 인해 오염에 특히 취약합니다. 연구원들은 대장균 O157 :H7의 신선한 야채에 기초한 분자 메커니즘을 이해하려고 노력했다.
원자력 현미경을 사용하여 연구원들은 대장균 O157 :H7과 양상추, 시금치 및 토마토를 포함한 다양한 신선한 야채 사이의 결합력을 시각화하고 정량화했습니다. 그들은 대장균 O157 :H7 세포가 3 개의 야채 모두의 표면에 강한 접착력을 나타내 었으며 상추 수준의 결합을 보여 주었다.
추가 분석에 따르면 대장균 O157 :H7의 신선한 야채에 대한 결합은 박테리아 세포 표면에 특정 단백질 및 다당류의 존재 및 야채 표면의 지형을 포함하여 몇 가지 요인에 의해 매개되는 것으로 나타났습니다. 연구원들은 Fimbriae, Curli 및 Cellulose를 포함하여 접착 과정에 관련된 몇 가지 주요 단백질을 확인했습니다.
그들의 발견은 대장균 O157 :H7의 신선한 야채에 대한 접착력이 여러 요인에 의해 영향을받는 복잡한 과정임을 시사한다. 이 지식은이 유해한 병원체에 의한 신선한 채소의 오염을 줄이기 위해 표적화 된 중재의 개발에 도움이 될 수 있으며, 따라서 식품 안전을 향상시키고 식품 보유 발병을 예방할 수 있습니다.
결론적으로,이 연구는 대장균 O157 :H7 신선한 야채에 대한 분자 메커니즘에 대한 귀중한 통찰력을 제공합니다. 이러한 메커니즘을 이해함으로써 과학자들은 오염을 방지하고 식품 안전을 향상시키기위한보다 효과적인 전략을 개발하여 궁극적 으로이 병원성 박테리아로 인한 식품 매개 질병의 위험을 줄일 수 있습니다.
