이전의 연구에 따르면 젖소는 옥수수 오일에서 발견 된 것과 같은 불포화 지방이 많은식이를 먹이고 팜유에서 발견 된 것과 같이 포화 지방이 많이 먹은 소에 비해 지방 함량이 낮은 우유를 생산하는 것으로 나타났습니다. 그러나이 효과의 메커니즘은 완전히 이해되지 않습니다.
Kaczmarek은“우유 지방 함량은 우유 품질의 주요 요인이자 우유 가공의 효율성이기 때문에 유제품 산업에 매우 중요한 질문입니다. "다이어트가 우유 지방 함량에 어떤 영향을 미치는지 이해하면 우유 생산 및 품질 향상을위한 새로운 전략으로 이어질 수 있습니다."
Kaczmarek의 연구는 우유 지방 합성 조절에서 PPARα라는 단백질의 역할에 중점을 둡니다. PPARα는 전사 인자이며, 이는 다른 유전자의 발현을 제어한다는 것을 의미한다. 이전의 연구는 PPARα가 지방산 대사에 관여하는 유전자의 발현을 조절하는 데 관여한다는 것을 보여 주었다.
우유 지방 합성에서 PPARα의 역할을 연구하기 위해, Kaczmarek은 PPARα가 부족하도록 유전자 조작 된 마우스를 만들었습니다. 그런 다음 포화 또는 불포화 지방 에서이 생쥐 다이어트를 많이 먹이고 우유의 우유 지방 함량을 측정했습니다.
결과는 PPARα가없는 마우스가 PPARα를 갖는 마우스보다 낮은 지방 함량을 갖는 우유를 생성 함을 보여 주었다. 이것은 PPARα가 우유 지방 합성을 조절하는 데 역할을한다는 것을 시사한다.
Kaczmarek은“이 연구는 우유 대전 합성에서 PPARα의 역할에 대한 새로운 통찰력을 제공 하며이 단백질을 표적으로하는 것이 젖소에서 우유 지방 함량을 조작하기위한 잠재적 인 전략이 될 수 있음을 시사한다.
Kaczmarek의 연구는식이 요법, 신진 대사 및 우유 생산 사이의 복잡한 상호 작용을 이해하려는 더 큰 노력의 일부입니다. 특정 유전자와 단백질의 역할을 연구함으로써 연구자들은식이가 우유 품질에 어떤 영향을 미치는지 우유 가공의 효율에 어떤 영향을 미치는지 더 잘 이해하기를 희망합니다. 이 지식은 유제품 산업을 개선하기위한 새로운 전략으로 이어질 수 있습니다.
