1. 냉장 :
- 냉장은 식품 부패를 담당하는 미생물의 성장을 늦 춥니 다.
- 냉장의 이상적인 온도는 0 ° C (32 ° F)와 4 ° C (39 ° F)입니다.
- 저온은 효소 반응을 억제하고 미생물의 활동을 감소시켜 식품의 유통 기한을 연장시킵니다.
2. 동결 :
- 얼어 붙은 것은 물을 얼음 결정으로 전환하여 미생물 성장을 억제함으로써 음식을 보존합니다.
- 동결의 온도는 일반적으로 -18 ° C (0 ° F) 미만입니다.
- 동결은 효소 활성 및 미생물 성장을 중단시켜 음식을 장기간 보관할 수있게한다.
3. 통조림 (열 처리) :
- 통조림은 밀봉 된 항아리 나 용기에 식품을 가열하여 미생물을 죽이는 것을 포함합니다.
-공정에는 일반적으로 저산물 식품의 경우 약 121 ° C (250 ° F)의 멸균 온도가 포함되어 있으며 고산 식품의 경우 적습니다.
- 열 처리는 진공 씰을 생성하여 냉각 후 재조정을 방지합니다.
4. 진공 밀봉 :
- 진공 밀봉은 식품 포장에서 산소를 제거하여 호기성 박테리아의 성장을 억제하는 혐기성 환경을 만듭니다.
-이 방법은 산화 및 미생물 부패를 줄임으로써 식품 품목의 저장 수명을 연장합니다.
5. 탈수 (건조) :
- 탈수는 음식에서 수분을 제거하여 미생물 성장 및 효소 활성을 방지합니다.
-태양 건조, 오븐 건조 또는 동결 건조는 일반적으로 탈수 기술입니다.
- 말린 음식은 유적 수명이 길고 쉽게 보관할 수 있습니다.
6. 발효 :
- 발효는 미생물을 사용하여 젖산, 알코올 또는 기타 대사 산물을 방부제로 생산하는 과정입니다.
- 발효 식품에는 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추, 김치 및 특정 음료가 포함됩니다.
- 유익한 박테리아는 부패 미생물과 경쟁하여 성장을 억제하는 화합물을 생산합니다.
7. 산세 (산성화) :
- 절도에는 식초 나 산성 용액에 음식을 보존하는 것이 포함됩니다.
- 산성 환경은 미생물 성장을 억제하고 음식의 질감, 맛 및 색을 유지하는 데 도움이됩니다.
8. 경화 (소금) :
- 치료에는 소금 또는 소금 용액으로 음식을 처리하여 수분을 뽑고 박테리아 성장을 억제하는 것이 포함됩니다.
- 소금은 자연적인 방부제 역할을하며, 치료는 종종 육류 및 생선 제품에 사용됩니다.
9. 설탕 (삼투압) :
- 설탕은 미생물 성장을 억제하는 높은 설탕 환경을 만들어 음식을 보존합니다.
-이 방법은 일반적으로 과일에 사용되며 종종 동결 또는 건조와 같은 다른 기술과 결합됩니다.
10. 조사 :
- 조사는 미생물을 감소 시키거나 제거하기 위해 감마선 또는 전자 빔과 같은 이온화 방사선에 음식을 노출시킵니다.
- 방사선은 특정 과일, 채소, 향신료 및 육류 제품에 사용되어 저장 수명을 연장하고 해충을 조절합니다.
각 식품 보존 방법의 원리를 이해함으로써 제조업체와 소비자는 식품 안전, 품질 및 영양가를 효과적으로 유지하여 유통 기한이 길고 음식물 쓰레기를 최소화 할 수 있습니다. 일부 보존 기술은 음식의 질감, 풍미 및 영양분 함량을 어느 정도 변경할 수 있으므로 적절한 방법을 선택하는 것은 원하는 결과와 특정 식품 품목에 달려 있습니다.
