1. 단백질 변성 : 열은 단백질을 변성시켜 구조와 기능을 방해합니다. 미생물 성장 및 대사에 필수적인 효소는 단백질입니다. 이들 효소를 변성시킴으로써 열은 중요한 세포 과정을 수행하는 능력을 손상시킨다.
2. 세포 성분의 손상 : 열에 장기간 노출되면 세포막, DNA 및 RNA와 같은 다른 필수 세포 성분을 직접 손상시킬 수 있습니다. 이 손상은 세포 무결성을 방해하여 세포 사멸을 초래합니다.
3. 대사 억제 : 열은 미생물 성장에 필수적인 다양한 대사 경로를 방해 할 수 있습니다. 그것은 효소 활성을 방해하고 막 수송 과정을 변경하며 DNA 복제 및 전사를 억제합니다.
4. 포자 불 활성화 : 일부 박테리아는 열 내성 포자를 생성하여 가혹한 환경 조건에서 살아남을 수 있습니다. 그러나, 충분히 높은 온도와 확장 된 가열 시간은 이러한 탄력성 구조조차 효과적으로 비활성화 할 수 있습니다.
5. 멸균 : 미생물 제거가 주요 목표 인 경우, 열을 사용하여 멸균을 달성 할 수 있으며, 이는 포자를 포함한 모든 형태의 미생물 수명을 파괴하는 것을 포함합니다. 이것은 종종 증기가 고압과 온도에서 사용되는 오토 클레이 핑을 통해 달성됩니다.
6. 저온 살균 : 열처리는 식품 산업에서 저온 살균을 위해 일반적으로 사용됩니다.이 과정은 식품에서 유해한 미생물의 수를 줄이면서 소비를위한 품질과 안전을 보존합니다.
7. 소독 및 위생 : 열은 의료 환경, 실험실 및 소독 및 위생 목적으로 다양한 산업에서 널리 사용됩니다. 끓이거나 증기 또는 온수를 사용하여 대부분의 식물성 세포를 제거하고 미생물 오염을 줄이는 방법을 통해 적용 할 수 있습니다.
8. 단순성과 접근성 : 열은 비교적 단순하고 접근 가능한 미생물 제어 수단입니다. 정교한 장비 나 전문화 된 전문 지식이 필요하지 않습니다. 기본 가열 방법은 많은 상황에서 상당한 미생물 감소를 달성 할 수 있습니다.
9. 다른 방법과의 조합 : 열은 종종 다른 보존 기술과 결합되어 효능을 향상시킵니다. 예를 들어, 통조림 제품에서, 열처리는 밀폐 밀봉과 함께 사용되어 미생물 성장에 바람직하지 않은 환경을 조성합니다.
10. 역사적이고 전통적인 사용 : 열은 수세기 동안 미생물 성장을 제어하기 위해 사용되어 시간 테스트되고 잘 확립 된 방법입니다.
열이 효과적이지만, 시간과 온도의 적절한 제어는 처리되는 물질의 품질을 손상시키지 않으면 서 원하는 미생물 제어를 달성하는 데 중요합니다.
