PH는 산성 환경에서 일부 유기체가 더 잘 자라기 때문에 미생물의 증식에 중요합니다. 다른 유기체는 기본 환경에서 더 잘 자랍니다. 예를 들어, 산성 환경에서 충치를 일으키는 박테리아가 더 잘 자라지 만, 파상풍을 일으키는 박테리아는 알칼리 환경에서 더 잘 자랍니다.
pH는 또한 효소 활성에 영향을 줄 수있다. 효소는 살아있는 유기체에서 화학 반응을 가속화하는 단백질입니다. 일부 효소는 산성 환경에서 더 잘 작동하는 반면 다른 효소는 알칼리 환경에서 더 잘 작동합니다. 예를 들어, 펩신 효소는 산성 환경에서 가장 잘 작동하는 반면 효소 트립 신은 알칼리성 환경에서 가장 잘 작동합니다.
일반적으로, pH는 미생물의 성장과 활동에 영향을 줄 수 있기 때문에 미생물의 증식에 중요한 요소이다.
다음은 pH가 미생물의 증식에 어떤 영향을 미치는지에 대한 구체적인 예입니다.
* 곰팡이 : 대부분의 곰팡이는 광범위한 pH에서 자랄 수 있지만 일반적으로 약간 산성 환경에서 더 잘 자랍니다.
* 박테리아 : 박테리아는 다양한 pH 선호도를 가지고 있지만, 대부분 알칼리성 환경에서는 대부분 성장합니다.
* 원생 동물 : 원생 동물은 다양한 pH 선호도를 가지고 있지만 약간 중립적 인 환경에서는 대부분 성장합니다.
* 바이러스 : 바이러스는 살아있는 유기체가 아니므로 pH 요구 사항이 없습니다. 그러나, 일부 바이러스는 극단적 인 pH에 의해 불 활성화 될 수있다.
PH는 또한 식량 안보에서도 중요합니다. 병원성 미생물은 pH가 너무 높거나 너무 낮은 음식에서 자랄 수 있습니다. 예를 들어, 살모넬라 박테리아는 pH가 4.5의 낮은 음식에서 자랄 수 있습니다. 대장균은 pH가 9.0의 높은 음식에서 자랄 수 있습니다.
