치즈는 우유로 만들어졌습니다. 우유는 파스 터 화 된 다음 약간의 젖산을 첨가하여 문어됩니다. 웅덩이는 물이 많은 유청과 단백질 덩어리를 제거하기 위해 처리됩니다. 견고한 부분은 추가로 처리되며 경우에 따라 다른 곰팡이 및 박테리아와 함께 나이가 들어서 익을 수 있도록 맛을냅니다. 유명인 치즈는 유명인의 박테리아를 사용하여 만들어집니다.
Margherita Pizzas, Mac &Cheese, Grilled Cheese Sandwiches, Jalapeno Poppers 및 Cheesy Corn Ball 공통점은 무엇입니까? 그들은 치즈 주위에 지어진 모든 요리입니다! 전 세계 거의 모든 요리의 중요하고 사랑받는 부분 인 엄청나게 다양한 치즈가 있습니다. 다른 유형의 치즈.
이 모든 치즈가 공통적으로 가지고있는 한 가지는 그들이 만드는 방법입니다. 우리의 신뢰할 수 있고 신뢰할 수있는 미세한 친구 (박테리아와 곰팡이)는 우리가 사랑하는 치즈를 너무 많이 만듭니다. 치즈 유형에 따라 생산 방법은 다양하지만 치즈 제작 과정에는 많은 일반적인 단계가 있습니다.
치즈는 어떻게 만들어 졌습니까?
치즈를 만드는 것은 정밀한 과학이자 숙련 된 예술이며 정밀도와 세밀함이 필요합니다. 정확한 레시피와 생산 스타일은 치즈 패밀리마다 다를 수 있지만 전 세계 치즈 생산은 5 가지 중요한 단계를 공유합니다.
우유의 가열 및 처리
첫째, 우유가 없으면 우유가 필요하지 않으면 치즈가 없기 때문에 우유가 필요합니다 (비건 치즈 제외). 소, 버팔로, 염소 또는 낙타… 그 우유 품종은 할 것입니다. 그런 다음이 우유는 저온 살균 된 후 우유를 72 ° C로 가열하여 우유의 저장 수명을 높이고 마시는 것이 더 안전합니다.
.가열 후, 우유를 식히고, 그 후 우유 곡선을 만들도록 산성화됩니다. 이것은 소량의 젖산 박테리아를 추가하여 이루어집니다. 우유. 이 박테리아는 우유에 존재하는 유당 (우유 설탕)을 발효시켜 젖산으로 바꿉니다.
박테리아에 의해 방출 된 산은 우유의 pH를 감소시켜 산성이 높아져 요거트와 같이 우유가 두껍게 변합니다. 이 발효는 우유의 pH가 4.6이 될 때까지 계속됩니다. 액체의 산도 또는 염기성 측정 값은 1-6이 산성이고 7은 중성이고 8-14는 기본입니다.
젖산의 구조 및 분자 공식. (사진 크레디트 :종이 TEO/SHUTTERSTOCK)
버릇없는 우유를 관찰 한 적이 있다면 두꺼운 덩어리가 포함되어 있고 냄새가 상당히 파울이 발생한다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 박테리아 내부에서 자라는 박테리아가 제공되어 젖산을 분비하고 우유를 망치고 있습니다.
젖산 분비 박테리아로 의이 처리는 본질적으로 우유를 응고시켜 두꺼운 덩어리처럼 보입니다. 이 과정은 젖소의 위에서 가져온 일련의 효소 인 Rennet을 첨가함으로써 급증합니다. 레넷의 주요 효소는 키모신이며, 이는 우유 단백질 (카세인)을 분해하고 액체를 묻습니다. Rennet은 보통 1 시간 안에 우유를 응고합니다.
응고를 깨기
다음 단계는 응고를 자르거나 부러 뜨려 유청 (커플 링/변형 우유의 물이 웅크 리고있는 우유의 물)을 응고 된 치즈에서 분리하는 것입니다. 덩어리는 모든 유청을 방출하기 위해 작은 조각으로 자르거나 부서지고 치즈의 수분 수준을 낮 춥니 다. 응고 절단의 정도는 생산 된 치즈의 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 체다와 같은 단단한 치즈는 더 잘 자르고 브리와 같은 부드러운 치즈는 거의 절단되지 않습니다.
다른 유형의 치즈. (사진 크레딧 :Ilkayalptekin/Shutterstock)
절단이 완료되면 유청은 커드에서 배수되어 탈수됩니다. 이것이 완료되면 나머지 두부 입자는 자유롭게 상호 작용하고 섞어 융합하여 치즈가 될 큰 덩어리 하나를 형성 할 수 있습니다. 이 과정은 뜨개질이라고하며 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
치즈 소금
다음 단계는 치즈에 소금을내는 것입니다. 소금을 추가하면 치즈에서 남은 수분을 끌어 내기 위해 삼투 구동력을 생성하기 때문에 수분 함량이 더욱 줄어 듭니다. 사용 된 소금은 NaCl 또는 Kcl.
입니다소금은 치즈 위에 마른 소금을 첨가하거나 치즈를 소금물에 담근다 (높은 소금 용액)의 두 가지 방법 중 하나로 수행 할 수 있습니다. 마른 소금은 소량의 치즈를 다룰 때 쉽게 할 수 있지만, 톤으로 범위의 많은 양을 위해서는 전체 배치의 소금에 짝을 이루는 데 소금 용액에 담가 필요합니다.
.molding
치즈가 소금에 절인 후에는 곰팡이에 배치되어 형성됩니다. 또한, 치즈는 성형 중에 압축 될 수 있으며 여전히 남아있는 유청을 제거 할 수 있습니다.
숙성
마침내, 우리는 치즈가 숙성되고 숙성되는이 과정의 마지막 단계에 도달했습니다. 이 단계는 affinage 라고도합니다 . 그것은 소아에 의해 수행됩니다.
치즈는 산소에 노출되어 유지 된 온도와 습도 수준에서 내부를 확산시킵니다. 숙성은 미생물에 의한 산, 지방 및 단백질의 파괴로 인해 맛을 발달시키고 발생합니다. 박테리아 효소는 지방산을 분해하여 케톤, 에스테르 및 케토 산을 방출합니다. 이 결과 화합물은 치즈의 아로마, 풍미 및 질감에 중요합니다. 게다가, 젖산 박테리아가 더 많은 젖산을 분비함에 따라, pH를 더욱 감소시켜 치즈 리핑 과정에 중요한 다중 생화학 적 반응을 시작합니다.
.이 단계는 꽤 길며 때로는 years 도 걸릴 수도 있습니다. , 치즈의 종류에 따라! 결국, 나이는 치즈 인 경우에만 중요합니다. 숙성되면 치즈는 포장 및 식사 준비가되었습니다.
치즈 생산 과정 (사진 크레딧 :freepik.com)
유명 인사 치즈는 무엇입니까?
Cheddar, Mozzarella, Gouda 및 Brie에 대해 들어 보았습니다. 그러나 인간 치즈는 어떻습니까? 유명인의 겨드랑이 나 배꼽 부서에서 가져온 박테리아와 실험실에서 재배 된 박테리아는 치즈 생산에도 사용될 수 있습니다! 그렇습니다.이 진정으로 거대한 개념은 정확히“유명 인사 치즈”가 있습니다. 팬 충성도를 테스트에 실제로 넣지 않습니까?
빅토리아와 앨버트 박물관에는 영국 유명 인사들로부터 직접 가져온 박테리아로 만든 5 가지 종류의 치즈가 전시되어 있습니다. 이상한 수준의 스타에 대해 더 많이 읽으려면 Smithsonian 의이 기사를 읽을 수 있습니다.
이 치즈 맛이 얼마나 좋은지는 알려지지 않았지만, 앞으로 몇 년 안에 현지 상점에서 유명 인사 치즈를 기대할 수 있다고 생각합니다. 더 높은 가격표는 확실합니다!
.결론
치즈 생산은 지난 수십 년 동안 스케일링되어 엄청나게 진행되었습니다. 이러한 과정은 수백 년 동안 수동 노동을 사용했지만 이제는 점점 더 자동화되어 치즈 제작 과정에서 인간 오류 요소를 제거했습니다. pH, 소금 또는 수분 함량이 어떤 식 으로든 다양 해지면 인간의 손이 치즈를 만들 때 종종 발생하면 숙성 과정은 치즈의 맛이 변경 될 것입니다. 일관된 맛은 세계의 모든 치즈 제조업체가 올바르게하기 위해 고군분투하는 것입니다.
그 외에도 치즈 산업에는 최근에 밝혀진 다른 발전이 있습니다. 여기에는 더 나은 효소 또는 유전자 공학 박테리아를 설계하여 치즈 제작 과정을 더욱 속도를 높이거나 맛을 향상시키는 것이 포함됩니다. 기본적으로, 유명인 치즈가 시장에서 마지막으로 소설이 될 것이라고 의심하기 때문에 가까운 시일 내에 새로운 종류의 치즈를 기대합니다!
