1. 냉장 :
* 메커니즘 : 냉장은 온도를 효율적으로 재현 할 수없는 범위로 낮추어 박테리아 성장이 느려집니다.
* 작동 방식 : 대부분의 박테리아는 "위험 구역"으로 알려진 40 ° F와 140 ° F (4 ° C ~ 60 ° C)의 온도를 선호합니다. 냉장은 음식을 40 ° F (4 ° C) 미만으로 유지하여 대부분의 박테리아가 곱하기가 어렵습니다.
2. 동결 :
* 메커니즘 : 얼어 붙는 것은 박테리아 성장이 더 느려지고 일부 박테리아를 죽일 수도 있습니다.
* 작동 방식 : 동결 온도 (32 ° F 또는 0 ° C) 많은 박테리아가 생존하기에 너무 가혹한 환경을 만듭니다.
3. 통조림 :
* 메커니즘 : 통조림은 열을 사용하여 박테리아를 죽인 다음 밀폐 용기에 음식을 밀봉하여 추가 오염을 방지합니다.
* 작동 방식 : 통조림의 고온 (일반적으로 240 ° F 또는 115 ° C)은 대부분의 박테리아를 효과적으로 죽입니다. 밀폐 된 밀봉은 새로운 박테리아가 음식에 들어가는 것을 방지합니다.
4. 산세 및 발효 :
* 메커니즘 : 이 방법들은 소금, 식초 또는 기타 산성 물질을 사용하여 대부분의 박테리아에 부적합한 환경을 만듭니다.
* 작동 방식 : 높은 산도 또는 염 함량은 식품을 보존하여 박테리아 성장을 억제합니다. 발효는 유익한 박테리아를 사용하여 음식을 분해하여 유해한 박테리아를위한 적대적인 환경을 만듭니다.
5. 건조 및 탈수 :
* 메커니즘 : 수분을 제거하면 박테리아가 생존하기가 어렵습니다.
* 작동 방식 : 건조 및 탈수는 식품의 수분 함량을 크게 줄여 박테리아 성장에 적합하지 않습니다.
6. 저온 살균 :
* 메커니즘 : 저온 살균은 열을 사용하여 우유 나 주스와 같은 액체에서 박테리아를 죽입니다.
* 작동 방식 : 열은 음식의 풍미 나 질감을 크게 바꾸지 않고 유해한 박테리아를 죽일 수 있도록 신중하게 조절됩니다.
박테리아가 온도에 의해 어떻게 영향을 받는지 이해함으로써 이러한 방법을 사용하여 음식을 효과적으로 보존하고 식품 매개 질병을 예방할 수 있습니다.
