다음은 다양한 온도 영역의 고장과 미생물 성장에 미치는 영향입니다.
* 40 ° F (4 ° C) 미만 : 대부분의 박테리아는 성장이 크게 느려지지만 여전히 생존 할 수 있습니다. 이것이 냉장이 식품 안전에 중요한 이유입니다.
* 40 ° F (4 ° C) ~ 140 ° F (60 ° C) : 이것은 박테리아가 빠르게 증가하는 "위험 구역"입니다. 이것은 식품 안전을 피하는 가장 중요한 온도 범위입니다.
* 140 ° F (60 ° C) 이상 : 대부분의 박테리아는이 온도에서 빠르게 사망하므로 음식을 철저히 요리하는 것이 중요합니다.
중요한 참고 : 위험 구역은 일반적인 지침이지만 일부 박테리아는이 범위를 벗어난 온도에서 생존하고 자랄 수 있습니다. 예를 들어, 일부 박테리아는 매우 추운 환경에서 자랄 수있는 반면, 다른 박테리아는 높은 열을 견딜 수 있습니다.
