정상 단백질 :
* 구조 : 단백질의 기능은 수소 결합, 이온 결합 및 반 데르 발스 힘과 같은 약한 결합에 의해 유지되는 3D 모양과 직접 연결되어 있습니다. 이 복잡한 구조를 *기본 형태 *라고합니다.
* 기능 : 단백질은 효소 역할을하거나 분자 수송 또는 구조적지지를 제공하는 것과 같은 신체에서 특정 기능을 갖습니다. 그들의 특정 모양을 통해 다른 분자와 상호 작용하고 이러한 작업을 수행 할 수 있습니다.
변성 단백질 :
* 구조 : 단백질이 변성되면, 이러한 약한 결합이 파괴되어 단백질이 특정 3D 모양을 잃고 전개됩니다. 이것은 단백질이 "풀려나는"것처럼 시각화 될 수 있습니다.
* 기능 : 그 구조가 중단되기 때문에 변성 단백질은 원래 기능을 잃습니다. 더 이상 같은 방식으로 다른 분자와 상호 작용할 수 없습니다.
변성의 원인 :
* 열 : 온도가 증가하면 분자가 더 진동하여 단백질을 함께 유지하는 약한 결합을 방해합니다.
* pH 변화 : 극한의 pH 수준 (매우 산성이거나 매우 기본)은 단백질 내의 이온 결합을 방해 할 수 있습니다.
* 화학 물질 : 강산, 염기 또는 세제와 같은 특정 화학 물질은 단백질의 구조를 보유하는 결합을 깨뜨릴 수 있습니다.
* 기계적 힘 : 교반 또는 압력은 또한 단백질의 구조를 방해 할 수 있습니다.
중요한 참고 :
변성은 일반적으로 부정적인 변화이지만 유용 할 수있는 경우가 있습니다.
* 요리 : 식품의 단백질을 가열하여 소화하기가 더 쉬워집니다.
* 멸균 : 의료 장비 가방 거부는 유해한 박테리아의 단백질을 죽여 죽입니다.
요약 : 변성 단백질은 부러진 장난감과 같습니다. 그들은 모양을 잃어 버렸고 원래 기능을 수행 할 수 없습니다. 이 변화는 종종 돌이킬 수 없지만, 어떤 경우에는 단백질이 특정 조건 하에서 천연 형태로 다시 다시 벨트 할 수 있습니다.
