실제로 아밀라제에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.
* α- 아밀라제 : 이것은 아밀로오스 (및 아밀로펙틴)를 더 작은 다당류 및 이당류로 분해하는 일차 효소입니다. 타액 (타액 아밀라아제)과 췌장 주스 (췌장 아밀라제)에서 발견됩니다.
* β- 아밀라제 : 이 효소는 비 환원 말단에서 아밀로오스를 분해하여 말토오스 단위를 생성합니다. 식물과 일부 박테리아에서 발견됩니다.
따라서, α- 아밀라제 및 β- 아밀라제 둘 다 아밀로오스를 분해 할 수 있지만, α- 아밀라제는 인간 에서이 과정을 담당하는 1 차 효소이다.
