변성 단백질 :
* 정의 : 변성은 단백질의 3 차원 구조의 파괴를 말한다. 이것은 단백질이 열, 극한 pH 또는 화학 물질과 같은 조건에 노출 될 때 발생합니다.
* 변경 : 변성은 단백질의 형태를 변경하지만 * 아미노산을 함께 유지하는 펩티드 결합 *을 깨뜨리지는 않습니다.
* 결과 : 단백질은 형태가 기능에 필수적이기 때문에 생물학적 활성을 상실합니다. 그러나, 개별 아미노산은 여전히 연결되어있다.
가수 분해 된 단백질 :
* 정의 : 가수 분해는 물을 첨가함으로써 분자의 파괴이다. 단백질의 경우, 그것은 아미노산 사이의 펩티드 결합을 파괴하는 것을 포함한다.
* 변경 : 가수 분해 *는 단백질을 작은 펩티드 또는 개별 아미노산으로 분해합니다.
* 결과 : 가수 분해 된 단백질은 신체가 소화하고 흡수하기가 더 쉽습니다.
이렇게 생각하십시오 :
* 변성 : 완벽하게 접힌 종이 (단백질)를 상상해보십시오. 변성은 종이를 구부리는 것과 같습니다. 모양이 바뀌지 만 찢어지지 않습니다.
* 가수 분해 : 구겨진 종이를 작은 조각 (펩티드 또는 아미노산)으로 자르는 것을 상상해보십시오.
다음은 주요 차이점을 요약 한 표입니다.
| 기능 | 변성 단백질 | 가수 분해 된 단백질 |
| --- | --- | --- |
| 펩티드 결합 | 그대로 | 깨진 |
| 구조 | 변경된 | 고장 |
| 생물학적 활동 | 잃어버린 | 분실 (그러나 소화하기 쉬운) |
| 소화성 | 원래 단백질 |와 동일합니다 더 소화 가능한 |
요약 : 두 과정 모두 단백질에 영향을 미치지 만, 변성은 분자를 깨지 않고 형태를 변화시키는 반면 가수 분해는 단백질을 작은 성분으로 분해합니다.
