이유는 다음과 같습니다.
* 독성 요인 : 박테리아는 독성 요인을 코딩하는 유전자를 보유하고 있습니다. 이러한 요인은 독소, 접착 요인 또는 침습 메커니즘과 같은 질병을 유발하는 능력을 결정합니다. 일부 박테리아는 독성이 낮을 수 있지만 감수성이있는 개인의 질병을 유발할 수 있습니다.
* 환경 적 요인 : 온도, pH, 산소 이용 가능성 및 다른 박테리아의 존재와 같은 요인은 박테리아의 성장 및 병원성 능력에 영향을 줄 수 있습니다.
* 개별 감수성 : 개인은 다양한 면역 체계와 감도를 가지고 있습니다. 한 사람에게 가벼운 질병을 유발할 수있는 박테리아는 다른 사람에게 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
예 :
* Lactobacillus : 이들은 발효 식품에 일반적으로 사용되지만 일부 균주는 면역 체계가 약화 된 개인의 감염과 관련이 있습니다.
* Bifidobacterium : 프로바이오틱스에서 일반적으로 발견되는 또 다른 속은 그러나 일부 종은 기회 주의적 병원체가 될 수 있습니다.
* e. Coli : 일부 균주는 무해하지만 다른 균주는 심각한 식중독을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
결론 : 박테리아 공급원으로부터 식품 매개 질병의 위험을 최소화하기 위해 안전한 식품 취급 및 준비를 연습하는 것이 중요합니다. 안전 보장으로 "안전한 박테리아"라는 아이디어에 의존하지 마십시오.
