1. 온도 :
* 고온 : 열은 분자의 운동 에너지를 증가시켜 단백질의 구조를 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 이온 결합, 반 데르 발스 힘)을 깨뜨릴 수있는 진동을 유발합니다. 이 전개는 기능 상실로 이어집니다.
* 저온 (극단) : 열 변성만큼 흔하지는 않지만, 매우 낮은 온도는 분자 운동을 늦추어 단백질 구조를 방해하여 안정화 결합의 형성을 방해 할 수 있습니다.
2. pH :
* 극한 pH : 단백질은 안정성에 대한 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 극도의 pH 값 (높은 산성 또는 알칼리성)은 단백질 구조에 기여하는 정전기 상호 작용 (이온 결합)을 방해 할 수 있습니다. 이것은 변성으로 이어질 수 있습니다.
3. 화학 물질 :
* 세제 : 이 분자들은 단백질을 함께 유지하는 소수성 상호 작용을 방해하여 전개 될 수 있습니다.
* 중금속 이온 : 이들 이온은 아미노산 측쇄에 결합하여 단백질의 구조와 기능을 방해 할 수있다.
* 유기 용매 : 에탄올 및 아세톤과 같은 용매는 단백질의 3 차 구조를 안정화시키는 소수성 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
* 우레아 및 구아니딘 히드로 클로라이드 : 이 화학 물질은 수소 결합을 파괴하고 단백질의 2 차 및 3 차 구조를 방해 할 수 있습니다.
4. 기계적 힘 :
* 흔들림, 교반 또는 동요 : 이 힘은 단백질의 구조를 함께 유지하는 섬세한 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
5. 기타 요인 :
* 방사선 : 자외선과 X- 선 방사선은 단백질에 손상을 일으켜 변성을 유발할 수 있습니다.
* 효소 : 프로테아제로 알려진 특정 효소는 단백질을 구체적으로 분해하여 변성을 유발할 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 기능 상실 : 변성 된 단백질은 일반적으로 그들의 기능을 담당하는 3D 구조가 손상되기 때문에 생물학적 활성을 잃습니다.
* 집계 : 전개 된 단백질은 함께 뭉쳐져 세포 과정을 방해 할 수있는 응집체를 형성 할 수있다.
* 질병 : 경우에 따라 단백질 변성은 알츠하이머 및 파킨슨 병과 같은 질병의 발병에 기여할 수 있습니다.
단백질 변성을 일으키는 요인을 이해하는 것은 의학, 식품 과학 및 생명 공학을 포함한 다양한 분야에서 중요합니다.
