1. 음식 출처 :
* 영양소 : 그들은 식품에서 설탕, 단백질 및 지방과 같은 유기 화합물이 필요합니다.
* 수분 활동 : 그들은 생존하고 번식하기 위해 일정량의 자유 수 (다른 분자에 결합되지 않음)가 필요합니다.
* pH : 대부분의 부패 유기체는 중성에서 약간 산성 인 pH (약 5-7)를 선호합니다.
2. 환경 조건 :
* 온도 : 각 유기체는 성장을위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다. 일부는 냉장고 (Psychrotrophs)에서 번성하는 반면, 다른 일부는 더 높은 온도 (열병)이 필요합니다.
* 산소 : 일부 박테리아는 산소 (호기성)가 필요하지만 다른 박테리아는 그것 없이는 생존 할 수 있습니다 (혐기성).
* 시간 : 올바른 조건이 주어지면 미생물은 빠르게 증가하여 부패를 초래합니다.
특정 예 :
* 박테리아 : 많은 박테리아는 산, 가스 또는 벗어나는 산을 생산하여 음식을 망칩니다. 예를 들어, *e. Coli*는 식중독을 일으키는 독소를 생성하는 반면* Lactobacillus*는 발효에 사용되지만 우유가 신맛이납니다.
* 금형 : 이 곰팡이는 다양한 음식에서 자라서 퍼지 패치와 오프 플레이저를 생산할 수 있습니다. 페니 실 리움은 과일과 빵을 망칠 수있는 일반적인 곰팡이입니다.
* 효모 : 이 곰팡이는 발효를 일으킬 수 있지만 (와인과 빵과 같이) 가스, 알코올 또는 벗어나는 음식을 생산하여 음식을 망칠 수도 있습니다.
음식 부패를 예방하는 방법 :
* 냉장 : 이것은 최적의 온도를 줄임으로써 미생물 성장을 늦 춥니 다.
* 동결 : 이것은 대부분의 미생물 성장을 멈추지 만 일부 유기체는 살아남을 수 있습니다.
* 열 처리 : 요리 나 통조림은 대부분의 미생물을 죽입니다.
* 건조 : 수분을 제거하면 수분 활동이 줄어들어 미생물이 자라기가 어렵습니다.
* 산도 : 식초 절개 또는 첨가는 pH를 낮추어 많은 유기체에 덜 친절하게 만듭니다.
* 포장 : 진공 밀봉 또는 보호 대기를 사용하면 산소에 노출 될 수 있습니다.
미생물이 생존 해야하는 미생물을 이해함으로써, 우리는 부패를 최소화하고 음식이 안전하고 즐거워 지도록 적절한 식품 안전 관행을 구현할 수 있습니다.
