다음은 주요 차이점의 고장입니다.
알코올 발효 :
* 유기체 : 주로 효모 (특히 *Saccharomyces cerevisiae *)에 의해 수행됩니다.
* 기판 : 당 (포도당, 과당, 자당).
* 제품 : 에탄올 (알코올) 및 이산화탄소 (CO2).
* 응용 프로그램 : 알코올 음료 (맥주, 와인, 스피릿), 빵 제작 (CO2는 거품을 만듭니다)의 생산.
* 메커니즘 : 효모는 산소가없는 상태에서 설탕을 분해하여 폐기물로 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다.
젖산 발효 :
* 유기체 : 다양한 박테리아 (예 :*Lactobacillus *및 *Streptococcus *)에 의해 수행됩니다.
* 기판 : 설탕 (우유의 유당, 근육 세포의 포도당).
* 제품 : 젖산 (젖산이라고도 함).
* 응용 프로그램 : 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추, 김치 및 기타 발효 식품의 생산. 인간 근육에서는 산소 공급이 제한 될 때 강렬한 신체 활동 중에 발생합니다.
* 메커니즘 : 박테리아는 산소를 사용하지 않고 설탕을 에너지 공급원으로서 젖산으로 전환합니다.
간단히의 주요 차이점 :
| 기능 | 알코올 발효 | 젖산 발효 |
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| 유기체 | 효모 | 박테리아 |
| 주요 제품 | 에탄올 | 젖산 |
| 다른 제품 | 이산화탄소 | 없음 |
| 응용 | 음료, 빵 | 유제품, 근육 |
다른 유형의 발효 :
알코올성 및 젖산 발효가 가장 흔하지 만 다음을 포함하여 다른 많은 것들이 있습니다.
* 프로피온산 발효 (스위스 치즈에 사용되는 프로피온산 생산)
* 부티르산 발효 (버터에서 발견되는 부티르산 생산)
* 아세트산 발효 (식초에 사용되는 아세트산 생산)
각 유형의 발효에는 독특한 미생물, 기질, 제품 및 응용 분야가 있습니다.
