* 꿀의 높은 설탕 농도 : 꿀은 설탕으로 엄청나게 집중되어 과도한 환경을 만듭니다. 이것은 꿀 내부의 물 농도가 박테리아 세포 내부보다 훨씬 낮다는 것을 의미합니다.
* 삼투압 : 물 농도의 이러한 차이로 인해 강한 삼투압이 생성됩니다. 물 분자는 박테리아 (더 높은 물 농도)에서 꿀 (물 농도)으로 이동하여 농도를 동등하게합니다.
* 탈수 및 세포 사멸 : 삼투를 통한 이러한 물 손실은 박테리아 세포의 탈수로 이어진다. 박테리아는 내부 환경을 유지하기 위해 노력하고 대사 과정이 중단되어 궁극적으로 사망으로 이어집니다.
꿀의 항균 특성에 기여하는 추가 요인 :
* 높은 산도 : 꿀은 자연적으로 산성이며 박테리아 성장을 억제합니다.
* 과산화수소 생산 : 일부 유형의 꿀에는 강력한 항균제 인 과산화수소를 생성하는 효소가 포함되어 있습니다.
요약 :
삼투는 꿀의 천연 항균 특성에 기여하는 주요 요인 중 하나입니다. 높은 설탕 농도는 과도한 환경을 조성하여 물이 박테리아 세포를 떠나 탈수하여 성장을 방지하게합니다.
