생산에서 미생물의 역할은 다음과 같습니다.
1. 효모 성장 : Brewer 's Yeast (특히 *Saccharomyces cerevisiae *)는 맥주 양조와 유사하게 큰 통로에서 자랍니다. 효모에는 당밀 (설탕 생산의 부산물)을 공급하고 발효시킨다. 이 과정은 효모 세포와 부산물로 가득 찬 풍부한 국물을 만듭니다.
2. 분리 및 농도 : 이어서 효모 혼합물을 국물로부터 분리하고 효모 세포를 농축시킨다.
3. 자가 분해 : 이어서, 농축 효모는자가 분해라는 과정에 적용되며, 여기서 효모 세포는 열 및 효소를 사용하여 분해된다. 이것은 효모 내에서 맛이 좋고 영양가있는 화합물을 방출합니다.
4. 풍미 개발 : 자가 분해 공정 동안, 효모 세포의 파괴는 마르 메이트의 시그니처 감칠 맛과 풍부한 갈색의 갈색을 생성합니다.
5. 최종 처리 : 그런 다음 효모 추출물에 소금, 비타민 및 기타 성분으로 양념되어 최종 제품을 만듭니다.
요약 : 마르 메이트를 만드는 데 필수적입니다. 그것들은 풍미, 영양소 및 질감의 원천이며,이를 독특하게 만들어줍니다.
