Bacillus cereus :
* 포자 형성 : Bacillus cereus는 포자 형성 박테리아입니다. 포자는 박테리아가 고열을 포함한 가혹한 조건에서 형성되는 엄청나게 저항력이있는 구조입니다. 이 포자는 본질적으로 세포를 "셧다운"하여 열, 건조, 방사선 및 화학 물질에 매우 저항합니다.
* 두꺼운 포자 코트 : Bacillus cereus 포자의 두껍고 보호적인 외부 층은 열 침투에 대한 장벽을 제공합니다.
* 수분 함량 : 포자는 수분 함량이 매우 낮으므로 열 손상에 덜 취약합니다.
Aspergillus Niger :
* 포자 형성 없음 : Aspergillus Niger는 곰팡이이며, 곰팡이는 일반적으로 박테리아처럼 열 내성 포자를 형성하지 않습니다.
* 세포 구조 : Aspergillus Niger는 세포벽 및 막이 세포 포자보다 열 저항성이 적은 더 전형적인 곰팡이 세포 구조를 가지고 있습니다.
요약 :
Bacillus Cereus의 두꺼운 코트와 낮은 수분 함량으로 포자를 형성하는 능력은 Aspergillus Niger보다 훨씬 더 열 저항성을 제공합니다. 이것이 바로 Bacillus cereus가 음식이 대부분의 다른 미생물을 죽이는 온도로 가열 될 때에도 생존 할 수 있기 때문에 종종 식품 안전에 관심이있는 이유입니다.
실질적인 영향 :
* 식품 가공 : Bacillus cereus의 내열성을 아는 것은 식품 가공에있어서 적절한 멸균을 보장하고 식품 매개 질병을 예방하는 데 중요합니다.
* 산업 응용 : Aspergillus Niger는 구연산 생산과 같은 많은 산업 공정에서 사용됩니다. 열 내성이 적지 만 여전히 일부 가열 공정에서 살아남을 수 있습니다.
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