* 에탄올 (에틸 알코올) :이것은 알코올 발효의 주요 산물입니다.
* 이산화탄소 (CO2) :이것은 과정의 부산물이며 알코올 음료의 거품과 빵 반죽의 상승을 담당합니다.
* 소량의 다른 화합물 : 여기에는 글리세롤, 융합 알코올 및 유기산이 포함되어 발효 생성물의 풍미와 향기에 기여합니다.
알코올 발효에 대한 전반적인 화학 반응은 다음과 같이 요약 될 수 있습니다.
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
이 방정식은 하나의 포도당 분자가 에탄올의 두 분자와 2 분자의 이산화탄소로 전환된다는 것을 보여준다.
특정 제품과 비율은 효모의 유형, 발효 조건 (온도, pH 등) 및 다른 설탕 또는 영양소의 존재에 따라 달라질 수 있습니다.
