정의 :
글루칸 1,4-α- 글루코시다 제 로도 알려진 감마 아밀라제 ,는 전분과 글리코겐을 더 작은 당 분자로 분해하는 효소입니다. 그것은 endoamylase 로 분류됩니다 , 그것은 전분 분자 내에서 내부 α-1,4- 글리코 시드 결합을 절단한다는 것을 의미한다.
특성 :
* 특이성 : 감마 아밀라제는 α-1,4- 글리코 시드 결합에 대해 매우 특이 적이다.
* 최적 pH : 최적의 pH 범위는 4.5 ~ 5.5입니다.
* 최적 온도 : 30 ° C에서 40 ° C의 온도에서 활성입니다.
* 출처 : 감마 아밀라아제는 다음을 포함한 다양한 소스에서 발견됩니다.
* 맥아 : 이것은 양조 및 베이킹에 사용되는 일반적인 소스입니다.
* 췌장 : 포유 동물의 췌장에 의해 생산됩니다.
* 미생물 : 일부 박테리아와 곰팡이는 감마 아밀라제를 생성합니다.
행동 메커니즘 :
감마 아밀라제는 전분 및 글리코겐 분자 내에서 α-1,4- 글리코 시드 결합을 가수 분해하여 말토 토스, 말토 트리오스 및 덱스트린과 같은 작은 당 분자를 생성합니다.
응용 프로그램 :
* 식품 산업 : 감마 아밀라아제는 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
* 베이킹 : 빵 질감과 볼륨을 향상시킵니다.
* 양조 : 매싱 과정에서 전분을 곡물로 분해합니다.
* 제과 : 사탕의 질감과 단맛을 수정합니다.
* 전분 가수 분해 : 시럽 및 기타 전분 유래 제품을 생산합니다.
* 분석 화학 : 감마 아밀라아제는 다양한 샘플에서 전분 함량을 결정하기 위해 분석 기술에 사용됩니다.
임상 적 중요성 :
* 췌장 기능 부전 : 혈액 내 감마 아밀라아제의 감소 된 수준은 췌장이 충분한 소화 효소를 생성하지 않는 상태 인 췌장 기능 부전을 나타낼 수 있습니다.
요약 :
감마 아밀라제는 전분과 글리코겐의 파괴에 중요한 역할을하는 중요한 효소입니다. 식품 생산, 양조 및 분석 화학을 포함한 다양한 산업에서 널리 사용됩니다. 혈액의 수준은 췌장 기능에 대한 통찰력을 제공 할 수 있습니다.
