맥주는 맥아 시리얼 곡물, 홉, 순수한 물 및 양조자 효모로 만들어집니다. 곡물은 물에 담그고 발아하여 효소를 방출합니다. 그런 다음 맥아를 굽고 분쇄하고, 매쉬는 따뜻한 물과 혼합되어 고형물이 정착 할 수 있도록 앉을 수 있습니다. 이어서, 액체를 여과하고 홉으로 끓여서 효모를 혼합물에 첨가한다. 그런 다음 맥주를 여과하고 노화 된 통으로 옮겨져 나머지 효모를 죽이기 위해 저온 살균됩니다.
맥주 로 알려진 음료 클래스 수천 년 동안 어떤 형태로 양조되었습니다. 맥주는 맥아 시리얼 곡물의 발효에서 얻습니다. 양조는 오늘날 수십억 달러의 산업이되었지만 코티지 공예보다 겸손한 시작에서 비롯되었습니다. 1 인당 국가에서 소비하는 가장 많은 맥주는 독일에 있으며 매년 1 인당 약 40 갤런이 소비됩니다. 우리는 그것이 맛있다는 것을 알고 있지만이 인기 음료를 만드는 데 필요한 원료를 살펴 보겠습니다.
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원료
맥주의 기본 성분은 맥주를 만드는 데 사용되는 시리얼 곡물입니다. 맥주 생산에 사용되는 시리얼 곡물은 일반적으로 보리이며 가끔 옥수수 나 쌀을 첨가합니다. 맥주 생산에 필요한 다른 원료는 홉 ( humulus lupulus라고도 함 입니다. ), 순수한 물과 양조자 효모. 홉은 특별한 종류의 경작 된 다년생 대마입니다. 홉의 유용한 부분은 원뿔이며 끈적 끈적하고 피는 후에 발달합니다. 이 성분들 각각은 맛, 색, 탄산, 알코올 함량 및 맥주의 특성에 미묘한 변화에 중요한 역할을합니다. 위에서 언급 한 바와 같이 곡물의 취급은 맥주의 전반적인 품질을 결정하는 데 매우 필수적입니다.
약 16kg의 보리 맥아와 7kg의 곡물은 단일 31 갤런의 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 양조 공정뿐만 아니라 양조 장비의 유지에도 다량의 순수한 물이 필요합니다. 물이 어떤 식 으로든 오염 된 경우, 즉 석회 또는 철을 함유 한 경우 발효 과정을 방해하고 맥주의 변색으로 이어질 것입니다. 그러나 전체 과정에서 실제 맥주 제작자는 효모입니다. 효모는 설탕을 알코올로 줄이고 발효 과정을 가능하게하는 곰팡이의 한 유형입니다.
제조
완전히 익은 보리 곡물은 차가운 물에 완전히 포화 된 지점까지 담그고 있습니다. 물은 하루에 한 번, 45-72 시간마다 곡물을 꺼내 얕은 탱크에 넣습니다. 곡물은 폭기되어 교반되어 발아하여 몰트 디아스트 타제와 같은 주요 효소를 방출합니다. 맥아 diastase는 발효를 위해 곡물에 포함 된 전분을 설탕으로 전환합니다. 발아가 완료 되 자마자 약 6 일이 걸리는 과정 인 곡물은 발아 과정을 막기 위해 구워집니다. 로스팅이 시작되고 끝나는 정확한 지점은 맥주의 맛과 색에 영향을 미칩니다. 프로세스 의이 단계에서 제품을 맥아라고합니다.
그런 다음 몰트를 철 롤러의 도움으로 분쇄하고 매시 탱크로 옮겼습니다. 이 탱크는 대형 구리 또는 스테인레스 스틸 용기로, 죽성과 같은 일관성을 가질 때까지 맥아를 따뜻한 물과 혼합합니다. 이 혼합물을 Mash라고합니다. 이를 유사하게 제조 된 시리얼 곡물과 혼합 한 후, MASH의 온도는 38-77 ° C에서 점진적으로 상승하여 효소가 반응하기 시작합니다. 효소는 곡물의 전분을 분해하여 간단한 설탕으로 전환합니다. 나중에 효모는 설탕을 알코올로 바꿀 것입니다. 이 단계가 완료되면 매쉬는 방해받지 않도록 허용되어 고체가 탱크의 바닥으로 내려갈 수 있습니다.
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매쉬에 존재하는 액체는 lauter tun 라는 다른 탱크로 옮겨집니다. . 이것은 필터 역할을하는 Mash Solids의 바닥 층을 통해 액체를 끌어 낼 수 있습니다. 그런 다음 뜨거운 물이 매쉬 탱크 상단에 추가되어 나머지 액체를 헹구며 이제 wort 입니다. . 곡물의 실질적인 유적은 양조장에 의해 동물 사료로 건조되고 판매됩니다. 웜은 양조장으로 이동하여 멸균 목적으로 끓여서 신중하게 준비된 홉이 추가됩니다. 홉의 추가는 맥주의 쓴 맛에 기여하기 때문에 중요합니다. 양조장은 그 과정에서 가장 인상적인 장비입니다. 반짝이는 구리, 직경이 3.5m, 2 층 높이가 높을 수 있습니다. 증기는 일반적 으로이 양조장에 가열 에너지를 제공합니다. 양조가 완료된 후 완성 된 웜을 다시 한 번 필터링하고 발효 탱크로 펌핑합니다.
발효 탱크에서는 다른 유기체가 환경에서 번성 할 수 없도록 대기를 면밀히 제어해야합니다. 조심스럽게 유지 된 효모가 웜에 첨가되고, 혼합물의 온도는 며칠 동안 10-15 ℃에서 천천히 감소된다. 이 온도 범위에서 효모가 자라서 웜의 설탕을 섭취하고 이산화탄소의 거품이 형성되기 시작합니다. 웜은 이제 맥주가되었습니다. 새로운 맥주는 여과되어 노화 통으로 다시 한 번 전달되며, 온도는 2-24 주 동안 33 ° F (° C)로 제어됩니다. 보관 시간이 짧으면 창백한 라거 맥주가 생성되는 반면 유럽의 라거 (Pilsners라고도 함)는 알코올 함량을 증가시키기 위해 더 오래 나이가 있습니다.
노화 과정이 완료되면 맥주를 저온 살균하여 남은 효모를 죽이고 추가 알코올 생산을 방지 할 수 있습니다. 이것은 맥주를 57 ° C 이상으로 가열함으로써 달성됩니다. 그러나 저온 살균은 좋은 초안 맥주 생산에 사용되지 않습니다. 이 맥주는 풍미를 보존하고 나머지 효모의 활동을 늦추기 위해 냉장 보관해야하기 때문에 "얼음"맥주로도 알려져 있습니다. 많은 사람들이 아로마와 맛 모두에서 가장 큰 맥주를 고려합니다.
캔, 병 또는 통에 포장하든 맥주는 병입 구역의 파이핑 미로를 통해 항상 부드럽게 움직입니다. 이것은 천연 탄산을 보존하기 위해 수행됩니다. 병입 중에, 발효 주전자로부터의 추가 이산화탄소 가스는 맥주의 향기를 더욱 향상시키는 데 사용된다. 고속 패키징 라인은 하루에 수천 개의 맥주를 처리 할 수 있으며 현대적인 전산화 된 제어를 통해 유통 네트워크 전체에서 인벤토리를 세 심하게 추적 할 수 있습니다. 대부분의 맥주는 주요 양조장과의 계약을 구매 한 현지 유통 업체에서 배달됩니다. 그래서 다음에 냉장 된 맥주 파인트를 먹으면 손에 닿는 데 걸리는 과정을 알게 될 것입니다.
