고압
세포 외부의 용질 농도가 내부보다 높은 조건 인 고조 론은 여러 메커니즘을 통해 미생물 성장을 제어하는 데 사용될 수 있습니다.
1. 삼투 및 물 손실 :
* 물 움직임 : 고압 환경에서, 물은 삼투를 통해 세포 밖으로 이동하여 용질 농도를 평등하게 만들려고 노력한다.
* 세포 수축 : 이 물 손실은 세포 수축 (혈장 분해)으로 이어져 필수 세포 기능을 방해합니다.
* 성장 억제 : 물의 손실 및 세포의 수축은 대사 과정을 억제하고 궁극적으로 미생물 성장 및 생식을 방지합니다.
2. 소금과 설탕 보존 :
* 높은 소금 또는 설탕 농도 : 이들은 미생물 세포에서 물을 끌어내는 고압 환경을 만듭니다.
* 음식 보존 : 이 원리는 고기를 소금에 절인, 야채를 산세포 또는 설탕으로 과일을 보존하는 것과 같은 식품 보존 기술에 사용됩니다.
3. 의료 응용 분야의 고조파 솔루션 :
* 상처 관리 : 고성 식염수 용액은 상처 치료에 사용되어 과도한 유체를 끌어 내고 붓기를 줄입니다.
* 항균 특성 : 어떤 경우에는, 고조 닉 용액은 삼투 효과보다 덜 일반적이지만, 미생물을 직접 죽이거나 성장을 억제 할 수 있습니다.
예 :
* 피클 : 소금물 용액의 높은 염 농도는 박테리아에서 물을 끌어내어 성장을 방지하고 오이의 장기 보존을 허용합니다.
* 잼과 젤리 : 잼과 젤리의 설탕 농도는 초 고성 환경을 만들어 미생물이 번성하기가 어렵습니다.
한계 :
* 모든 미생물이 똑같이 민감한 것은 아닙니다. 일부 미생물은 삼투 스트레스에 더 저항력이 있으며 고조 환경에서도 여전히 생존 할 수 있습니다.
* 세포에 대한 가능한 손상 : 높은 용질 농도는 또한 보존되는 유기체의 세포를 손상시켜 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
결론 : 과도 성은 미생물 성장을 제어하기위한 강력한 도구입니다. 삼투 균형을 조작함으로써 필수 세포 과정을 방해하고 박테리아 곱셈을 효과적으로 억제합니다. 이 원칙은 식품 보존, 상처 관리 및 기타 여러 분야에 광범위한 적용을 발견합니다.
