주요 선수 :
* 미생물 : 발효는 주로 박테리아 (예 :Lactobacillus, Saccharomyces) 및 효모와 같은 미생물에 의해 구동됩니다.
* 설탕 : 이 미생물은 당 (포도당, 과당 등)을 연료 공급원으로 사용합니다.
과정 :
1. 당분 해 : 첫 번째 단계는 호기성 및 혐기성 호흡 모두에서 동일합니다. 설탕은 피루 베이트로 분해되어 소량의 ATP를 생성합니다.
2. 전자 수용체 : 산소가없는 경우, 미생물은 에너지를 계속 생성하기 위해 대체 전자 수용체가 필요합니다. 이것은 발효가 발생하는 곳입니다.
3. 발효 경로 : 다른 미생물은 다른 발효 경로를 사용합니다. 몇 가지 일반적인 예는 다음과 같습니다.
* 젖산 발효 : 피루 베이트는 젖산으로 전환됩니다 (요거트, 소금에 절인 양배추).
* 알코올 발효 : 피루 베이트는 에탄올과 이산화탄소 (맥주, 와인에서 일반적)로 전환됩니다.
* 프로피온산 발효 : 피루 베이트는 프로피온산, 아세트산 및 이산화탄소 (스위스 치즈에서 일반적)로 전환됩니다.
주요 결과 :
* 에너지 생산 : 발효는 호기성 호흡에 비해 적은 양의 ATP를 생성합니다.
* 부산물 : 발효 과정은 젖산, 에탄올 및 이산화탄소와 같은 다양한 부산물을 생성하여 발효 식품 및 음료의 독특한 맛과 질감에 기여합니다.
일상 생활에서 발효의 예 :
* 식품 생산 : 요구르트, 치즈, 빵, 소금에 절인 양배추, 김치, 간장, 식초
* 음료 생산 : 맥주, 와인, 사이다
* 바이오 연료 : 바이오 연료를위한 에탄올
요약 :
발효는 산소가 없을 때 유기체가 생존 할 수있는 중요한 과정입니다. 또한 많은 맛있고 중요한 음식과 음료의 생산을 담당합니다.
