단백질 변성 :구조를 풀기
단백질 변성은 단백질이 고유 3 차원 구조를 잃는 과정 입니다. , 전개되고 기능이없는 것. 이러한 구조 손실은 종종 돌이킬 수 없지만, 어떤 경우에는 단백질이 특정 조건 하에서 원시 상태로 다시 퇴원 할 수 있습니다.
다음은 변성 중에 발생하는 일에 대한 고장입니다.
* 비공유 채권의 중단 : 변성은 주로 수소 결합, 소수성 상호 작용 및 이온 결합을 포함하여 단백질의 구조를 유지하는 약한 비공유 결합의 파괴를 포함한다.
* 단백질의 전개 : 이들 결합이 깨질 때, 단백질은 단단히 포장 된 접힌 형태로부터 풀린다.
* 기능 상실 : 단백질의 독특한 3 차원 구조는 생물학적 기능에 중요합니다. 변성은이 구조를 방해하여 단백질을 비활성화합니다.
변성을 일으키는 원인은 무엇입니까?
* 열 : 온도가 증가하면 단백질의 구조를 유지하는 약한 결합을 깨뜨릴 수 있습니다.
* pH 변화 : 극도의 pH 값 (높은 산성 또는 기본)은 이온 결합을 방해하고 단백질의 구조를 방해 할 수 있습니다.
* 화학 물질 : 세제, 강산/염기 및 중금속 이온과 같은 특정 화학 물질은 단백질과 상호 작용하여 구조를 방해 할 수 있습니다.
* 기계적 교반 : 흔들리거나 교반하면 단백질을 물리적으로 전개 할 수 있습니다.
* 유기 용매 : 알코올 및 아세톤과 같은 용매는 소수성 상호 작용을 방해하여 전개 될 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 생물학적 활동의 상실 : 변성 단백질은 정상적인 기능을 수행 할 수 없습니다.
* 집계 : 전개 된 단백질은 함께 뭉쳐져 세포에 유해 할 수있는 응집체를 형성 할 수있다.
* 침전물 형성 : 변성 된 단백질은 불용성이되고 용액에서 침전 될 수있다.
일상 생활에서 변성의 예 :
* 계란 요리 : 열은 달걀 흰자위로 단백질을 거부하여 굳어집니다.
* 우유의 구덩이 : 레몬 주스의 산은 우유 단백질을 거부하여 곡선을 유발합니다.
* 영구적 인 모발 스트레이트닝 : 화학 물질은 모발 단백질의 결합을 깨뜨려 재구성 할 수 있습니다.
요약하면, 변성은 단백질의 구조를 방해하여 기능의 상실과 잠재적 인 응집을 유도하는 과정이다. 온도, pH 및 화학 물질과 같은 요인에 영향을 받고 일상 생활 및 과학 연구에 다양한 응용이 있습니다.
