이유는 다음과 같습니다.
* 타액은 타액 아밀라제 :를 함유합니다 이 효소는 말토오스와 같은 작은 설탕으로 전분을 분해하기 시작합니다. 이 과정은 음식이 위장에 도달하기 전에도 입에서 시작됩니다.
* 다른 거대 분자는 즉시 표적화되지 않습니다 : 소화 시스템은 모든 거대 분자 (단백질, 지질, 탄수화물)를 분해하는 데 작용하지만, 전분은 처음에 입안의 효소에 의해 표적화 된 유일한 것입니다.
참고 : 전분이 가장 먼저 효소 적으로 공격하는 반면, 단백질 (위의 펩신에 의한)과 지방 (소장의 리파아제에 의한)과 같은 다른 거대 분자의 파괴 과정은 나중에 소화관에서 시작됩니다.
