염기가 단백질을 변성 할 수있는 방법 :
* 이온 결합 및 수소 결합 방해 : 단백질은 이온 성 및 수소 결합을 포함한 아미노산 사이의 상호 작용으로 인해 3D 형태로 접 힙니다. 높은 pH (알칼리) 조건은 단백질의 전하 분포를 변경함으로써 이들 결합을 방해 할 수있다.
* 측쇄 상호 작용 변경 : 염기는 특정 아미노산 측쇄와 반응하여 화학적 특성을 변형시키고 전체 단백질 구조를 방해 할 수 있습니다.
* 파손 펩티드 결합 : 덜 일반적이지만, 매우 높은 pH 조건은 펩티드 결합의 가수 분해를 유발하여 단백질을 더 작은 단편으로 분해 할 수 있습니다.
중요한 고려 사항 :
* pH 범위 : 변성 과정은 특정 단백질 및 pH 범위에 크게 의존한다. 일부 단백질은 다른 단백질보다 높은 pH에서 변성에 더 내성이 있습니다.
* 농도 : 기본의 농도는 중요한 역할을합니다. 더 높은 농도는 일반적으로 더 중요한 변성으로 이어질 것입니다.
* 다른 요인 : 온도, 다른 분자의 존재 및 염기에 대한 노출 기간은 또한 변성에 영향을 미칩니다.
예 :
* 수산화 나트륨 (NAOH)은 모발 직선 또는 단백질 추출과 같은 과정에 대해 단백질 변성에 일반적으로 사용되는 강력한 염기입니다.
요약 :
모든 염기가 모든 단백질을 변성시키는 것은 아니지만, 높은 pH 조건은 기능적 형태에 단백질을 보유하는 상호 작용의 섬세한 균형을 방해함으로써 확실히 변성을 유발할 수 있습니다.
