이유는 다음과 같습니다.
* 효소 단백질이고 단백질은 그들의 기능에 필수적인 3 차원 모양을 가지고 있습니다.
* 극한 pH 또는 온도 조건 단백질의 모양을 함께 유지하는 약한 결합 (수소 결합)을 방해하십시오.
*이 파괴는 단백질이 풀고 모양을 바꾸게합니다 , 특정 3 차원 구조를 잃어 버립니다.
*이 구조 손실을 denaturation 라고합니다 그리고 그것은 효소 비활성 를 렌더링합니다 더 이상 기판에 제대로 결합 할 수 없기 때문입니다.
그것을 퍼즐처럼 생각하십시오 :효소의 모양은 기질에 완벽하게 맞도록 허용합니다. 변성은 퍼즐을 분리하는 것과 같아서 올바르게 정리할 수 없습니다.
