효모와 온도의 분해는 다음과 같습니다.
* 최적의 온도 : *saccharomyces cerevisiae *와 같이 베이킹 및 양조에 사용되는 가장 흔한 효모 균주는 25 ° C와 30 ° C (77 ° F -86 ° F) 사이의 최적의 온도 범위를 갖습니다. . 이곳에서 가장 활성화되어 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환합니다.
* 공차 : 그들은 5 ° C와 40 ° C (41 ° F -104 ° F) 사이의 온도에서 생존하고 심지어 번식 할 수 있습니다 그러나이 범위의 더 차가운 끝에서 그들의 활동이 느려질 것입니다.
* 극단 : 온도가 훨씬 높거나 낮은 온도를 견딜 수있는 일부 효모 종이 있지만 일반적으로 사용되지는 않습니다.
37 ° C가 효모에 이상적이지 않은 이유 :
* 인체 온도 : 37 ° C는 정상적인 체온이며, 많은 인간 병원체는 그 온도에서 번성합니다. 그러나 효모는 일반적으로 같은 방식으로 병원체로 간주되지 않습니다.
* 더 높은 온도 : 최적의 범위 위의 온도는 실제로 효모를 느리게하거나 죽일 수 있습니다. 따뜻한 주방에서 빵 반죽이 어떻게 더 천천히 상승하는지 생각해보십시오.
요컨대, 효모는 다양한 온도에서 살 수 있지만 인체 온도 아래의 범위에서 가장 행복하고 가장 활동적입니다. .
