1. 효소 구조 및 모양 :
* 이온 결합 : 효소는 하전 그룹을 포함하는 아미노산으로 구성됩니다. 이 하전 된 그룹은 효소의 전반적인 구조와 모양에 기여하는 이온 결합을 형성합니다.
* 수소 결합 : 수소 결합은 효소 내에서 또 다른 중요한 유형의 상호 작용이며, 또한 pH에 의해 영향을 받는다.
* pH 및 전하 : pH의 변화는 이들 그룹의 전하 분포를 변경하여 이온 성 및 수소 결합을 약화 시키거나 강화시킬 수있다. 이로 인해 효소의 3D 구조, 활성 부위 및 기질에 결합하는 능력이 변화 할 수 있습니다.
2. 활성 부위 및 기질 결합 :
* 최적 pH : 각 효소는 가장 효율적으로 기능하는 최적의 pH를 가지고 있습니다. 이 최적의 pH는 활성 부위에 존재하는 특정 아미노산에 의해 결정된다.
* 기질 결합 : 최적의 pH에서, 효소의 활성 부위는 기질에 결합하여 화학 반응을 용이하게한다.
* 최적의 pH :의 편차 pH의 변화는 활성 부위가 형상을 변화시킬 수있어서 기판에 결합하는 데 덜 효과적입니다. 이것은 효소의 촉매 활성을 감소시킨다.
3. 효소 변성 :
* Extreme pH : 극단적 인 pH 값 (너무 산성 또는 알칼리성)은 효소의 구조를 방해하여 임계 결합을 깨고 전개 될 수 있습니다. 이 과정을 변성이라고합니다.
* 기능 상실 : 변성 된 효소는 3D 모양과 활성 부위를 잃어 비활성을 유지합니다. 그들은 더 이상 기질에 결합하거나 반응을 촉매 할 수 없습니다.
예 :
* 펩신 : 이 소화 효소는 위의 산성 환경에서 가장 잘 작동합니다 (pH 2).
* 트립신 : 이 효소는 소장에서 단백질을 분해하여 약간 알칼리성 pH (pH 8)에서 최적으로 작용합니다.
요약하면, pH는 그들의 구조, 활성 부위 및 기질 결합에 영향을 미쳐 효소 기능에 유의하게 영향을 미친다. 각 효소는 최적의 pH 범위를 가지며이 범위와의 편차는 활동 감소 또는 심지어 변성으로 이어질 수 있습니다.
