작동 방식은 다음과 같습니다.
* 곰팡이 : *Penicillium Roqueforti *및 *Penicillium Camemberti *와 같은 특정 유형의 곰팡이는 치즈 제조 중에 의도적으로 우유에 첨가됩니다.
* 효소 : 이 곰팡이는 우유 단백질과 지방을 분해하는 효소를 생성하여 치즈의 맛, 질감 및 아로마에 기여합니다.
* 예 : 곰팡이로 만든 인기있는 치즈에는 Roquefort, Camembert, Brie 및 Blue Cheese가 포함됩니다.
곰팡이를 사용하여 만든 기타 식품은 다음과 같습니다.
* 간장 : 곰팡이 *Aspergillus oryzae *를 사용하여 제작되었습니다.
* tempeh : 곰팡이 *rhizopus oligosporus *를 사용하여 만든 발효 콩 제품.
* 된장 : 곰팡이 *Aspergillus oryzae *를 사용하여 만든 발효 대두 페이스트.
* 버섯 제품 : 물론 많은 버섯이 직접 먹으며 일부는 버섯 국물 및 소스와 같은 다른 제품을 생산하는 데 사용됩니다.
이 중 하나에 대해 더 알고 싶다면 알려주세요!
