* 글리세롤 : 이것은 지방 분자의 골격을 형성하는 3- 탄소 알코올 분자입니다.
* 지방산 : 이들은 수소 원자가 부착 된 탄소 원자의 긴 사슬이다. 그것들은 포화 될 수있다 (탄소 원자 사이의 이중 결합 없음) 또는 불포화 (탄소 원자 사이에 이중 결합을 함유 함).
* 에스테르 연결 : 이들은 글리세롤 분자를 지방산에 연결하는 화학적 결합입니다.
따라서, 지방 분자의 기본 구조는 에스테르 연결을 통해 3 개의 지방산이 부착 된 글리세롤 분자이다.
간단한 비유는 다음과 같습니다.
* 3 다리의 대변 (글리세롤)을 상상해보십시오.
* 각 레그는 지방산 사슬을 나타냅니다.
* 다리와 대변 사이의 연결은 에스테르 연결입니다.
지방산의 유형 및 배열은 융점, 질감 및 건강 영향과 같은 지방의 특성을 결정합니다.
