1. 발효 :
* 효모 세포는 반죽에서 설탕을 소비합니다 , 이산화탄소 (CO2) 및 알코올 생산 부산물로 생산.
* CO2 가스는 공기 주머니를 생성합니다 반죽 내에서 빵에 가볍고 통풍이 잘되는 질감을주고 빵을 뿌립니다.
* 알코올은 베이킹 중에 증발합니다 미묘하고 특징적인 맛을 남기고 있습니다.
2. 풍미 개발 :
* 효모는 빵의 독특한 맛에 기여합니다 . 발효 과정은 복잡한 설탕을 분해하여 아로마와 맛에 기여하는 새로운 화합물을 만듭니다.
* 다른 효모 균주는 뚜렷한 맛 프로파일을 생성 할 수 있습니다 . 예를 들어, 베이커의 효모는 중성 맛을 가지고 있으며, 효모에서 발견되는 야생 효모는 칙칙하고 복잡한 맛을 초래할 수 있습니다.
3. 반죽 질감과 구조 :
* 효모 활동은 글루텐 네트워크를 강화시킨다 반죽에서. 이것은 밀가루에서 단백질을 분해하는 효소의 생산 때문입니다.
* a 더 강한 글루텐 네트워크는 반죽이 모양을 유지할 수 있도록합니다 상승 및 베이킹 중에 구조화 된 덩어리가 생성됩니다.
4. 영양 강화 :
* 효모는 빵의 영양가에 기여할 수 있습니다.
* 효모 세포에는 비타민이 포함되어 있습니다 , 특히 B 비타민 및 미네랄 .
요컨대, 효모는 빵을 가능하게하는 핵심 성분입니다. 그것은 증가, 풍미, 질감, 심지어 영양가에 기여합니다.
