환경 적 요인 :
* 온도 : 효모는 일반적으로 25-30 ° C (77-86 ° F) 사이의 성장을위한 최적의 온도 범위를 갖습니다. 10 ° C (50 ° F) 또는 40 ° C (104 ° F) 이상에서 효모 성장이 크게 느려지고 재생산이 중단 될 수 있습니다.
* pH : 효모는 4.0에서 5.0 사이의 pH를 가진 약간 산성 환경에서 번성합니다. 극심한 산도 또는 알칼리도는 성장을 억제 할 수 있습니다.
* 산소 : 효모는 호기성 (산소 포함)과 혐기성 (산소가없는) 조건 모두에서 번식 할 수 있지만 최적의 성장을 위해 호기성 환경을 선호합니다. 혐기성 조건은 생식을 제한 할 수 있습니다.
* 수분 활동 : 효모는 성장하고 번식하기 위해 특정 수준의 수분 활동 (AW)이 필요합니다. 매우 건조한 조건에서와 같이 낮은 수분 활동은 효모가 필요한 물에 접근하는 것을 방지 할 수 있습니다.
* 영양소 가용성 : 효모는 성장과 생식을 위해 설탕, 질소, 비타민 및 미네랄과 같은 영양소가 필요합니다. 이러한 영양소 중 하나라도 제한적이거나 없으면 효모 생식에 영향을 미칩니다.
기타 요인 :
* 알코올 농도 : 높은 알코올 농도는 효모에 독성이있어 생식을 억제 할 수 있습니다.
* 항균제 : 방부제, 항생제 및 소독제와 같은 항균제는 효모 성장을 죽이거나 억제 할 수 있습니다.
* 경쟁사의 존재 : 박테리아와 같은 다른 미생물은 자원을 위해 효모와 경쟁하여 효모 생식을 제한 할 수 있습니다.
중요한 참고 : 다른 효모 종은 성장을 위해 약간 다른 최적 조건을 가질 수 있습니다.
전반적으로, 효모 균주의 특정 요구 사항을 이해하는 것은 생식을 극대화하는 데 중요합니다.
