변성 :단백질 구조를 풀기
변성은 단백질이 고유 형태 를 잃는 과정입니다. , 생물학적 기능을 가능하게하는 독특한 3 차원 구조. 본질적으로, 단백질은 전개되고 풀려서 모양과 활동이 줄어 듭니다.
이렇게 생각하십시오 : 깔끔하게 접힌 스웨터를 상상해보십시오. 이것은 본래 상태의 단백질이며 기능을 수행 할 준비가되어 있습니다. 변성은 세탁기에 스웨터를 고열로 던지는 것과 같습니다.
단백질이 변성되는 방법 :
단백질은 다음을 포함한 다양한 요인에 의해 변성 될 수 있습니다.
* 열 : 온도가 증가하면 분자가 더 빨리 진동하여 단백질의 모양을 유지하는 약한 결합 (수소 결합)을 방해합니다. 난자를 요리하는 것을 생각하십시오 - 열은 단백질을 거부하여 굳어집니다.
* pH : 극단적 인 pH 값 (너무 산성이거나 너무 기본)은 단백질 구조를 안정화시키는 이온 결합을 방해 할 수 있습니다. 예를 들어, 우유에 식초를 첨가하면 우유 단백질이 변성 및 컬링이 발생합니다.
* 화학 물질 : 세제, 알코올 및 중금속과 같은 특정 화학 물질은 단백질의 구조와 상호 작용하여 모양을 유지하는 상호 작용을 방해 할 수 있습니다. 이러한 상호 작용은 전개 및 변성으로 이어질 수 있습니다.
* 기계적 스트레스 : 교반 또는 교반은 또한 약한 결합을 방해하여 단백질을 변성 할 수 있습니다. 단백질 용액을 격렬하게 흔들면 전개 될 수 있습니다.
* 방사선 : UV 광 또는 다른 형태의 방사선에 노출되면 분자 구조를 변경하여 단백질을 변성 할 수 있습니다.
변성의 결과 :
변성은 단백질과 변성 정도에 따라 다양한 결과를 초래할 수 있습니다.
* 기능 상실 : 단백질은 특정 생물학적 과제를 수행하는 능력을 상실합니다. 예를 들어, 효소는 촉매 활성을 잃고 항체는 표적 항원에 결합하는 능력을 상실합니다.
* 강수 : 일부 변성 된 단백질은 불용성이되고 용액에서 침전되어 덩어리 또는 응집체를 형성합니다. 이것은 흐린 솔루션이나 단백질 축적과 같은 문제로 이어질 수 있습니다.
* 돌이킬 수 없거나 가역적 : 일부 변성 과정은 가역적이지만, 단백질은 변성 인자를 제거 할 때 본래의 형태를 회복 할 수 있지만, 다른 사람들은 돌이킬 수 없으므로 단백질에 영구적 인 손상을 유발합니다.
요약 :
변성은 단백질의 천연 형태의 손실로, 전개 및 기능 상실로 이어진다. 열, pH, 화학 물질 또는 기계적 스트레스와 같은 다양한 요인으로 인해 발생할 수 있습니다. 변성은 단백질의 활성에 중대한 결과를 초래할 수 있으며 가역적이거나 돌이킬 수 없을 수 있습니다.
