탄수화물 :
* 전분 : 이것은 감자의 주요 저장 탄수화물이며 식물에 에너지를 제공합니다. 감자를 인간에게 탄수화물의 좋은 공급원으로 만드는 이유입니다.
* 설탕 : 포도당, 과당 및 자당은 소량으로 존재하여 세포 공정에 에너지를 제공합니다.
* 셀룰로오스 : 이것은 감자 세포의 세포벽을 형성하여 구조적지지를 제공합니다.
지질 :
* 지방 : 감자에는 주로 세포막에 소량의 지방이 포함되어 있습니다.
* 왁스 : 이들은 감자 표면에 존재하여 보호 층으로 작용합니다.
단백질 :
* 효소 : 감자에는 광합성, 호흡 및 전분 합성과 같은 대사 과정에 관련된 다양한 효소가 있습니다.
* 구조 단백질 : 이것들은 셀의 구조와 조직에 기여합니다.
* 저장 단백질 : 감자에는 전분보다 덜 보관 단백질이 포함되어 있습니다.
핵산 :
* DNA : 핵에서 발견되는 감자 세포의 유전 물질.
* RNA : 세포질 및 리보솜에서 발견되는 단백질 합성에 관여합니다.
다른 유기 분자 :
* 비타민 : 감자에는 비타민 C, 비타민 B6 및 티아민과 같은 비타민이 들어 있습니다.
* 광물 : 또한 칼륨, 마그네슘 및 인과 같은 미네랄이 들어 있습니다.
* 식물 화학 : 감자에는 산화 방지제를 포함한 다양한 식물 화학 물질이 포함되어있어 건강상의 이점에 기여합니다.
주목하는 것이 중요합니다 : 이 분자의 상대적 풍부는 감자 품종, 성장 조건 및 감자의 일부에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 전분 함량은 결절에서 가장 높고 세포벽 함량은 감자 피부에서 더 높습니다.
