효소 변성 :구조를 깨고 기능을 잃어버린
변성 효소를 포함한 단백질의 3 차원 구조를 변경하는 과정입니다. 이 파괴는 효소의 활성 부위를 방해하여 기질에 결합 할 수없고 반응을 촉매 할 수 없게한다.
다음은 고장입니다.
효소 과정에서 소비되지 않고 화학 반응 속도를 높이는 생물학적 촉매제입니다. 그들의 기능은 특정 모양과 구조에 크게 의존합니다.
활성 사이트 기질이 결합하는 효소의 영역이다. 활성 부위는 자물쇠 및 키와 같은 기판에 맞도록 특별히 형성됩니다.
변성 효소를 기능적인 형태로 유지하는 세력의 섬세한 균형을 방해합니다. 이것은 다음과 같이 발생할 수 있습니다.
* 열 : 온도 증가는 효소 분자에 더 많은 에너지를 제공하여 더 강하게 진동하여 형태를 유지하는 결합이 파괴됩니다.
* pH : pH의 변화는 효소 내의 이온 성 상호 작용을 방해하여 그 구조를 변경할 수있다.
* 중금속 : 일부 중금속은 효소에 결합하여 그 구조를 방해하여 활성에 영향을 줄 수 있습니다.
* 유기 용매 : 유기 용매는 또한 효소의 구조를 유지하는 비공유 결합을 방해 할 수 있습니다.
* 세제 : 세제는 구조를 안정화시키는 소수성 상호 작용을 방해하여 효소를 변성 할 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 촉매 활성 손실 : 활성 부위는 더 이상 기능적이지 않아 효소가 기질에 결합하는 것을 방지한다.
* 구조적 변화 : 효소는 특징적인 모양과 3 차 구조를 잃습니다.
* 돌이킬 수없는 변성 : 많은 경우에, 변성은 돌이킬 수 없으므로 효소가 원래 구조와 기능을 회복 할 수 없음을 의미합니다.
변성의 예 :
* 계란 요리 : 난자 흰색의 단백질은 가열 될 때 변성되어 굳어집니다.
* 컬링 우유 : 우유의 단백질은 레몬 주스와 같은 산에 노출 될 때 변성합니다.
* 도구를 살균하기 위해 알코올 사용 : 알코올은 박테리아의 단백질을 거부하여 죽입니다.
요약 : 변성은 효소의 구조를 변경하여 활성 부위를 방해하고 비활성화하는 과정입니다. 열, pH 변화, 중금속, 유기 용매 및 세제를 포함한 다양한 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.
