올리브를 골라 분류 한 다음 분쇄하고 페이스트에 밀어 넣습니다. 페이스트는 백에 퍼져 올리브 오일이 추출되는 유압 프레스에 넣습니다. 올리브 오일과 채소 물은 원심 분리기로 분리되고 올리브 오일은 병에 든 또는 통조림입니다.
올리브와 그들이 자라는 나무는 고대부터 신성한 것으로 존경 받았다. 고고 학적 발굴은 기원전 3500 년으로 거슬러 올라가는 올리브 나무의 존재에 대한 증거를 발견했다. 그리스 최대 섬 중 하나 인 크레타에서. 올리브의 기름은 실제로 종교적 목적으로 머리부터 발끝까지 몸을 덮는 데 사용되었습니다. 히브리 문화에는 올리브 나무를 자르지 말아야한다는 법이 있습니다. 이 법은 오늘날에도 여전히 따릅니다! 이제 우리는 올리브의 중요성을 이해 했으므로 올리브 오일을 만드는 데 필요한 원료를 살펴 보겠습니다.
원료
(사진 크레디트 :Pixabay)
주요 성분은 올리브에서 추출한 오일입니다. 올리브 나무 꽃은 늦은 봄에 피고 교차 수분은 공기 운동을 통해 발생합니다. 수분 후 꽃은 올리브로 변합니다. 올리브에 피크 오일 함량을 포함하는 데 약 6 개월이 걸립니다. 따라서 올리브는 11 월부터 3 월까지 수확됩니다. 수확기는 올리브의 색의 변화가 효과적으로 수확되는 것을 관찰합니다. 그들은 일반적으로 녹색에서 진한 파란색 또는 검은 색으로 바뀌므로 숙성을 나타내는 역할을합니다. 올리브 배치의 수확은 일반적으로 같은 나무에서 발생합니다. 이는 동일한 성숙 연령의 올리브가 얻어지기 때문입니다.
고대부터 올리브를 수확하는 과정은 일반적으로 긴 극을 사용하여 올리브를 무너 뜨 렸습니다. 이것은 여전히 오늘날까지 연습됩니다. 원래 그물은 떨어지는 올리브를 잡는 데 사용되었지만 오늘날 깨끗한 플라스틱 시트가 사용되어 떨어지는 올리브를 수확하는 과정이 매끄럽고 깨끗하며 효율적입니다.
버진 올리브 오일의 최고 등급은 일반적으로 0.95L의 엑스트라 버진 올리브 오일입니다. 이 양의 엑스트라 버진 올리브 오일을 얻으려면 약 2000 개의 올리브가 필요합니다. 버진 올리브 오일에 첨가 된 유일한 추가 성분은 물입니다. 물은 올레 루로로 인의 존재로 인한 약간의 쓴 맛을 씻는 데 도움이됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에는 1% 이상의 올레산이 포함되어 있지 않습니다. 순수한 올리브 오일은 같은 올리브를 두 번째로 누르면 얻습니다.
제조 공정
(이미지 크레딧 :flickr)
제조 공정의 첫 번째 단계는 수집 및 등급으로 구성됩니다 올리브. 잘 익은 올리브를 수집 한 후, 그들은 부적합한 사람들을 골라내는 훈련 된 수확기들에 의해 검사됩니다. 올리브는 통통, 숙성 상태 및 질에 따라 특정 계급으로 나뉩니다. 이 분리가 끝나면 올리브를 프레스로 가져갑니다. 올리브는 언론에 특정 시간 동안 저장되며, 몇 시간에서 몇 주까지 다양합니다. 저장 시간은 잘 계획되어 있으므로 올리브가 발효 될 정도로 길지 않지만 올리브가 오일을 추출하기에 충분히 부드러워 질 정도로 길다. 다음 단계에는 세척 및 밀링 가 포함됩니다 올리브. 그런 다음 냉수에 헹구고 컨베이어 벨트를 따라 통과합니다. 이 컨베이어 벨트는 롤러와 해머로 구성 되며이 기계는 올리브 크러셔로 알려져 있습니다. 분쇄기는 세포를 분해하고 올리브를 데려다. 올리브의 밀링 후, 그들은 올리브를 균질 한 페이스트로 바꾸는 느리게 움직이는 칼날이 들어있는 통로 밀려납니다.
그런 다음 균질 한 페이스트를 유압 프레스에 로딩하여 오일이 얻어집니다. 이것은 콜드 프레스 의 단계입니다 발생합니다. 올리브 페이스트는 합성 백으로 덮인 디스크 위에 균등하게 퍼집니다. 각 백 또는 디스크는 4-6kg의 페이스트로 덮여 있습니다. 유압 프레스의 판 사이에는 25-50 개의 백이 있습니다. 피스톤은 스택을 밀고 오일이 백을 통해 부착 된 튜브로 스며 들어 오일을 수집합니다. 고체 잔류 물질은 백 내에 남아있다. 콜드 프레스라는 용어는 오일이 가열없이 추출되어 오일의 순도를 보장한다는 사실을 말합니다. 수집 된 오일은 붉은 색이며 올리브 오일과 일정량의 채소 물이 포함되어 있습니다. 다음 단계는 올리브 오일에서 채소 물을 분리하는 것입니다.
과거에는 오일과 물 혼합물이 오일이 상단으로 올라가서 삐걱 거릴 때까지 통에 저장되었습니다. 일부 발효는 불가피했으며 올리브 오일의 맛과 냄새에 영향을 미쳤습니다. 오늘날, 분리는 혼합물을 원심 분리기로 펌핑함으로써 훨씬 더 신속하게 달성됩니다. 원심 분리기는 회전 드럼과 동일한 축에서 빠른 속도로 회전하는 오거로 구성됩니다. 오일과 채소 물은 밀도가 다르기 때문에 원심 분리기는 그것들을 별도로 별도의 용기로 강제합니다. 오일은 배송 준비가 될 때까지 지하 통에 저장됩니다. 그런 다음 오일을 조립 라인에 통조림 또는 병에 넣습니다. 캔이나 어두운 색조의 병은 올리브 오일의 깊은 녹색을 그대로 유지합니다. 투명한 유리 병에 배치 된 오일은 황록색으로 희미 해지지 만 맛은 영향을받지 않습니다.
대부분의 경우 올리브 오일 분배기는 생산자로부터 올리브 오일을 구매하고 리 보트를 재전송합니다. 올리브 오일의 인기가 커짐에 따라 포장은 더 화려 해졌습니다. 그물이나 밧줄을 얹은 비정상적으로 모양의 병에 올리브 오일을 구입하는 것은 드문 일이 아닙니다. 일부 패키터는 라벨을 디자인하기 위해 전문 아티스트를 고용하기도합니다!
이 모든 것을 염두에두고 다음에 슈퍼마켓의 통로를 걸어 다음 건강한 올리브 오일 한 병에 도달하면 그곳에 도착하는 데 무엇이 필요한지 정확히 알 수 있습니다!
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