박테리아 :
* Bacillus : 토양에서 일반적으로 발견되는이 박테리아는 곡물, 야채 및 고기를 포함한 다양한 음식에서 부패를 일으킬 수 있습니다. 그들은 질병을 유발하는 독소를 생산할 수 있습니다.
* clostridium : 또 다른 토양 거주 박테리아, 이들은 음식 부패와 식중독을 유발할 수 있습니다. 일부 종은 보툴리눔과 같은 독소를 생산하며, 이는 매우 위험합니다.
* 대장균 (대장균) : 주로 동물의 내장에서 발견되는이 박테리아는 음식을 오염시키고 특히 생기거나 덜 익힌 고기에서 질병을 유발할 수 있습니다.
* 리스테리아 모노 사이토 겐 : 토양과 물에서 일반적으로 발견되는이 박테리아는 냉장에서 살아남을 수 있으며 리스테리아 증, 심각한 감염, 특히 임산부, 신생아 및 면역 체계가 약화 된 사람들에게 위험합니다.
* Pseudomonas : 이 박테리아는 종종 물에서 발견되며 다양한 음식, 특히 육류, 생선 및 유제품에서 부패를 일으킬 수 있습니다.
* 살모넬라 : 식중독의 일반적인 원인으로,이 박테리아는 가금류, 계란 및 저온 살균되지 않은 유제품에서 종종 발견됩니다.
* Staphylococcus aureus : 피부와 인간의 코에서 발견되는이 박테리아는 취급을 통해 음식을 오염시키고 포도상 구균 식중독을 유발할 수 있습니다.
곰팡이 :
* 금형 : 토양, 공기 및 물에서 일반적으로 발견되는 곰팡이는 과일, 채소, 빵 및 치즈를 포함한 다양한 음식에 음식 부패를 일으킬 수 있습니다. 일부 곰팡이는 인간에게 유해 할 수있는 독소를 생성합니다.
* 효모 : 이 곰팡이는 과일 주스, 잼 및 꿀과 같은 설탕 함량이 높은 음식에 부패를 일으킬 수 있습니다. 그들은 알코올과 이산화탄소를 생산할 수있어 음식의 맛과 질감을 바꿀 수 있습니다.
바이러스 :
* 노로 바이러스 : 전염성이 높고,이 바이러스는 식품 매개 질병의 흔한 원인이며, 특히 부적절한 취급을 통해 다양한 음식을 오염시킬 수 있습니다.
기생충 :
* cryptosporidium : 이 기생충은 물과 음식을 오염시켜 설사 질병 인 cryptosporidiosis를 유발할 수 있습니다.
* Toxoplasma gondii : 고양이 대변에서 일반적으로 발견되는 기생충은 고기를 오염시키고 톡소 플라즈마 증을 유발할 수 있습니다.
부패에 기여하는 다른 요인 :
* 온도 : 미생물은 다른 온도에서 번성합니다. 대부분의 음식 부패 박테리아는 따뜻한 온도를 선호하므로 냉장이 성장을 늦추는 데 중요합니다.
* 수분 : 미생물은 자라려면 물이 필요합니다. 수분 함량이 높은 음식은 부패에 더 취약합니다.
* 산소 : 일부 미생물은 산소가 자라는 반면, 다른 미생물은 산소가없는 환경에서 살아남을 수 있습니다.
* pH : 식품의 산도 또는 알칼리도는 다른 미생물의 성장에 영향을 줄 수 있습니다.
* 영양소 : 미생물은 성장하려면 영양소가 필요합니다. 영양소 함량이 높은 음식은 부패에 더 취약합니다.
음식 부패 방지 :
* 적절한 음식 취급 : 음식을 다루기 전에 손을 씻고, 표면을 청소하고, 다른 음식에서 생고기를 분리하면 오염을 방지 할 수 있습니다.
* 냉장 : 올바른 온도에서 식품을 냉장 보관하면 미생물의 성장이 느려질 수 있습니다.
* 동결 : 동결 식품은 대부분의 미생물의 성장을 막을 수 있습니다.
* 안전한 온도로 요리 : 올바른 내부 온도로 음식을 가열하면 가장 유해한 박테리아가 죽습니다.
* 적절한 통조림 및 산세 : 이러한 방법은 미생물 성장에 적합하지 않은 환경을 만들어 음식을 보존 할 수 있습니다.
참고 : 식품 부패를 일으키는 특정 유형의 미생물은 음식의 유형과 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 식품 부패와 식품 매개 질병의 위험을 최소화하기 위해 항상 안전한 식품 취급 지침을 따르십시오.
