1. 단백질의 변성 :
- 단백질은 미생물을 포함한 모든 살아있는 세포의 기능에 필수적입니다.
- 열은 단백질의 섬세한 3 차원 구조를 방해하여 기능성이 전개되어 기능을 잃게됩니다.
-이 변성은 대사 반응에 중요한 효소 및 기타 필수 단백질에 영향을 미칩니다.
2. 세포막의 파괴 :
- 세포막은 장벽으로서 작용하여 세포 안팎의 분자의 통과를 조절한다.
- 열은 세포막을 구성하는 지질을 손상시켜 투과성이되어 무결성을 잃을 수 있습니다.
-이를 통해 필수 구성 요소가 누출되어 세포 사멸이 발생합니다.
3. 핵산 손상 :
- 핵산 (DNA 및 RNA)은 유전자 정보를 가지고 있으며 세포 기능에 필수적입니다.
- 열은 DNA와 RNA 가닥을 함께 보유하는 결합을 방해하여 돌연변이와 손상을 초래할 수 있습니다.
- 이것은 셀이 필수 기능을 복제하고 수행하는 능력을 손상시킬 수 있습니다.
4. 세포 성분의 산화 :
- 고온은 세포 내에서 산화 반응을 가속화 할 수 있습니다.
- 이것은 세포 구조와 분자를 손상시켜 궁극적으로 세포 사멸을 일으킬 수있는 자유 라디칼의 형성으로 이어진다.
5. 효소의 불 활성화 :
- 많은 효소는 열에 민감하고 높은 온도에서 활동을 잃습니다.
- 이것은 필수 대사 과정을 방해하여 세포 사멸을 초래할 수 있습니다.
특정 메커니즘은 열처리의 유형에 따라 다릅니다.
* 촉촉한 열 (비등, 자동 클레이브) : 주로 단백질 변성 및 막 파괴를 통해 작용합니다.
* 건조 열 (오븐) : 주로 산화 및 단백질 변성을 통해 작용합니다.
열병에 영향을 미치는 요인 :
- 온도 : 더 높은 온도는 미생물을 죽이는 데 더 효과적입니다.
- 시간 : 더 긴 노출 시간은 미생물을 죽이는 데 더 효과적입니다.
- 미생물 유형 : 다른 미생물은 열 저항이 다양합니다.
- 유기물의 존재 : 유기물은 미생물을 열로부터 보호 할 수 있습니다.
결론 :
열은 필수 세포 성분을 표적화하고 기능을 방해하여 미생물을 죽입니다. 단백질을 변성시키고, 세포막을 파괴하고, 핵산을 손상시키고, 효소를 불 활성화 시키면, 가열은 미생물을 효과적으로 제거한다. 열 죽음의 효과는 온도, 시간 및 특정 유형의 미생물을 포함한 여러 요인에 따라 다릅니다.
