이유는 다음과 같습니다.
* 최적의 pH 범위 : 대부분의 효모 종의 이상적인 pH 범위는 4.0 ~ 4.5 입니다. . 이것은 과일 주스의 pH와 유사한 약간 산성입니다.
* 효소 활성 : 효모 효소는이 pH 범위 내에서 가장 잘 작동합니다. 이 범위를 벗어난 효소 활동은 느려져 발효 및 영양소 흡수와 같은 필수 과정에 영향을 미칩니다.
* 세포벽 무결성 : 약간 산성적인 환경은 효모 세포벽의 구조적 무결성을 유지하는 데 도움이됩니다.
* 경쟁 : 산성 조건은 박테리아의 성장을 억제하여 효모에게 경쟁 우위를 제공하는 데 도움이됩니다.
그러나 효모는 다양한 pH 수준을 견딜 수 있습니다 :
* 너무 산성 : 매우 산성 환경 (3.0 미만의 pH)은 효모 세포를 손상시키고 성장을 억제 할 수 있습니다.
* 너무 기본 : 높은 pH 수준 (6.0 이상)은 또한 효모 성장에 부정적인 영향을 미치며, 잠재적으로 세포 용해 (파열) 및 신진 대사 억제를 유발합니다.
요약 : 효모는 다양한 pH 수준에서 생존 할 수 있지만 약간 산성 조건에서 번성합니다. 그렇기 때문에 레몬 주스 나 식초와 같은 성분을 요구하는 효모 기반 제품에 대한 레시피를 볼 수 있으므로 효모가 작업을 수행 할 수있는 유리한 환경을 조성하는 데 도움이됩니다.
