산 :
* 변성 : 산은 효소의 3 차원 구조를 함께 유지하는 수소 결합과 정전기 상호 작용을 방해 할 수 있습니다. 이 과정을 변성이라고하며, 이는 효소의 활성 부위의 상실과 기능 능력을 초래합니다.
* 양성자 : 산은 효소의 아미노산 잔기에 양성자 (H+)를 기증하여 전하를 변경하고 기질과의 상호 작용에 영향을 미칠 수 있습니다. 이것은 또한 효소의 활동을 방해 할 수 있습니다.
베이스 :
* 변성 : 산과 유사하게, 염기는 또한 정전기 상호 작용과 그 모양을 유지하는 수소 결합에 영향을 미쳐 효소의 구조를 방해 할 수있다.
* 탈 양성자 : 염기는 효소의 아미노산 잔기로부터 양성자 (H+)를 수용하여 전하를 변경하고 기질과의 상호 작용에 영향을 미칩니다.
* 가수 분해 : 강한 염기는 펩티드 결합의 가수 분해를 유발하여 효소를 더 작은 단편으로 분해 할 수 있습니다.
최적 pH :
각 효소는 가장 잘 작동하는 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 범위를 벗어나 효소 활성은 감소합니다. 최적의 pH는 효소의 구조 및 촉매에 관여하는 특정 아미노산 잔기에 의해 결정된다.
예 :
* 펩신 : 위에서 발견되는 소화 효소 인 펩신은 매우 산성 환경에서 가장 잘 작동합니다 (pH 1-2).
* 트립신 : 소장에서 발견되는 효소는 약간 알칼리성 pH (pH 7-8)에서 최적으로 작동합니다.
pH 변화의 결과 :
* 활동 상실 : pH가 최적의 범위에서 너무 멀리 떨어져 있으면 효소가 비활성화 될 수 있습니다.
* 돌이킬 수없는 손상 : 극심한 pH 변화는 돌이킬 수없는 변성을 유발하여 효소를 영구적으로 사용할 수 없게 할 수 있습니다.
* 세포 손상 : pH의 변화는 세포 과정을 방해하고 조직을 손상시킬 수 있습니다.
요약 :
산과 염기에 효소를 노출시키는 것은 그들의 활동과 구조에 크게 영향을 줄 수 있습니다. 영향의 정도는 특정 효소, 용액의 pH 및 노출 기간에 의존한다. 적절한 pH를 유지하는 것은 최적의 효소 기능 및 전반적인 세포 건강에 중요합니다.
