* 단백질 구조 : 단백질은 복잡한 3D 구조를 가지고 있으며, 이들의 기능에 중요합니다. 이 구조는 수소 결합과 같은 약한 결합에 의해 함께 유지됩니다.
* 열과 변성 : 물을 끓일 때 온도가 크게 증가합니다. 이 여분의 열은 단백질의 구조를 함께 유지하는 약한 결합을 방해합니다.
* 전개 및 불 활성화 : 결합이 파손됨에 따라 단백질은 전개되어 3D 모양을 잃습니다. 이 과정을 변성이라고합니다. 변성 단백질은 신진 대사 및 생식과 같은 중요한 박테리아 과정을 담당하는 단백질을 포함하여 더 이상 기능적이지 않습니다.
요컨대 : 끓는 물은 단백질을 변성하여 박테리아를 효과적으로 죽여서 비활성화하고 생존 할 수 없습니다.
