화학 :
* 밀가루 및 글루텐 : 밀가루의 단백질 글루텐은 구운 제품의 구조와 질감을 담당합니다. 혼합, 반죽 및 사용하는 밀가루의 종류조차도 글루텐이 발달하는 방식에 영향을 미칩니다. 이것은 화학 반응입니다!
* 효모 : 효모는 설탕을 발효시켜 빵을 올리는 이산화탄소 가스를 방출합니다. 이것은 효소 및 화학 반응과 관련된 복잡한 과정입니다.
* 설탕 및 감미료 : 설탕은 갈색, 질감 및 맛에 영향을 미치는 방식으로 다른 성분과 상호 작용합니다.
* 리베이닝 에이전트 : 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 케이크와 쿠키를 상승시키는 가스를 방출합니다. 이것은 반죽의 산도에 의해 구동되는 또 다른 화학 반응입니다.
물리학 :
* 열전달 : 베이킹 성공에 오븐을 통해 열이 어떻게 이동하는지 이해합니다. 전도, 대류 및 방사선은 모두 음식을 요리하는 방식에 중요한 역할을합니다.
* 밀도 및 볼륨 : 성분의 비율은 구운 제품의 밀도와 양에 영향을 미칩니다.
* 지방 및 유화 : 지방 분자는 수분을 포획하여 페이스트리와 쿠키에 부드러운 부스러기를 만드는 데 도움이됩니다.
기본을 넘어서 :
* 분자 미식 : 이 분야는 요리의 과학적 원칙을 탐구하며, 혁신적인 기술은 종종 베이킹에 적용됩니다.
* 성분 과학 : 다른 유형의 밀가루의 전분이나 과일의 수분 함량과 같은 다른 성분의 특성을 이해하면 베이킹 결과가 향상 될 수 있습니다.
과학이 베이킹에 실용적인 영향을 미치는 방식은 다음과 같습니다.
* 다음 레시피 : 레시피는 본질적으로 특정 결과에 필요한 정확한 양의 성분과 요리 시간을 자세히 설명하는 과학적 공식입니다.
* 문제 해결 : 베이킹의 과학을 이해하면 밀도가 높은 케이크 나 평평한 쿠키와 같은 문제를 해결하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 재료 나 기술을 조정하여 문제를 수정할 수 있습니다.
* 실험 : 과학은 실험을 장려합니다! 기본 사항을 이해하면 레시피를 조정하고 새로운 재료를 시도하며 고유 한 독특한 빵을 만들 수 있습니다.
따라서 다음에 빵을 굽을 때 레시피를 따르는 것이 아니라는 것을 기억하십시오. 당신은 과학과 요리 예술의 매혹적인 상호 작용에 참여하고 있습니다!
