온도 :
* 따뜻한 온도 (40 ° F ~ 140 ° F 또는 4 ° C 및 60 ° C) : 이것은 박테리아가 빠르게 증가하는 "위험 구역"으로 알려져 있습니다.
* 추운 온도 (40 ° F 또는 4 ° C 미만) : 추운 온도에서 박테리아가 더 느리게 자라지 만 일부는 여전히 생존하여 식품 매개 질병을 유발할 수 있습니다.
* 더운 온도 (140 ° F 또는 60 ° C 이상) : 대부분의 박테리아는 고온에서 사망하지만 일부는 요리 한 후에도 살아남을 수 있습니다.
수분 :
* 높은 수분 함량 : 박테리아는 생존하고 번식하기 위해 물이 필요합니다. 이것이 과일, 채소 및 고기와 같은 음식이 박테리아 성장에 더 취약한 이유입니다.
pH :
* 중성 또는 약간 산성 pH (4.6 ~ 7.5 사이) : 대부분의 박테리아는 이러한 조건에서 번성합니다. 식초와 같은 산도가 높은 음식은 박테리아 성장을 억제 할 수 있습니다.
영양소 :
* 단백질, 탄수화물 및 지방이 풍부한 음식 : 이들은 박테리아가 자라서 재생산하는 데 필요한 영양소를 제공합니다.
기타 요인 :
* 산소 : 일부 박테리아는 생존을 위해 산소가 필요하지만 다른 박테리아는 산소가없는 환경에서 번성합니다.
* 시간 : 음식이 더 긴 온도에있을수록 박테리아가 더 많이 곱해야합니다.
박테리아가 잘 자라는 음식의 예 :
* 고기 : 생고기와 가금류는 특히 박테리아 오염에 취약합니다.
* 가금류 : 닭고기와 칠면조와 같은 생약은 살모넬라와 같은 박테리아의 번식지입니다.
* 계란 : 계란, 특히 생 또는 덜 익힌 알은 살모넬라와 같은 박테리아를 할 수 있습니다.
* 해산물 : 신선한 해산물은 제대로 다루지 않으면 빨리 망칠 수 있습니다.
* 유제품 : 저온 살균 된 우유 및 유제품에는 유해한 박테리아가 포함될 수 있습니다.
* 과일과 채소 : 신선한 농산물은 토양, 물 또는 취급의 박테리아로 오염 될 수 있습니다.
* 곡물과 콩과 식물 : 이 음식은 가공 또는 저장 중에 박테리아로 오염 될 수 있습니다.
식품의 박테리아 성장을 최소화하기 위해 :
* 음식을 차갑게 유지하십시오 (40 ° F 또는 4 ° C 이하)
* 적절한 온도로 음식을 요리하십시오
* 손과 표면을 철저히 씻으십시오
* 식품을 교차 오염시키지 마십시오
* 음식을 제대로 보관하십시오
* 장기간 실온에서 음식을 남기지 마십시오
* 식품 안전 가이드 라인에주의하십시오.
이 팁을 따르면 식품 매개 질병의 위험을 줄일 수 있습니다.
