초기 관찰 :
* 고대 : 인간은 과학적 설명이 존재하기 오래 전에 양조, 베이킹 및 유제품 제작을 위해 발효를 관찰하고 활용했습니다.
* 17 세기 : Antonie van Leeuwenhoek는 개선 된 현미경으로 발효 액체에서 작은 유기체를 관찰하여 미생물의 역할을 이해하기위한 토대를 마련했습니다.
이해를 향해 :
* 19 세기 :
* Louis Pasteur (1857) : 발효가 살아있는 유기체, 특히 효모와 박테리아에 의해 야기되었음을 보여주는 획기적인 실험을 수행했습니다. 또한 미생물을 죽이고 음식을 보존하기 위해 저온 살균 과정을 개발했습니다.
* Eduard Buchner (1897) : 효모 세포없이 발효가 발생할 수 있으며, 유기체 자체뿐만 아니라 효소가 과정에 책임이 있음을 증명했다. 이것은 생화학 연구의 길을 열었습니다.
현대의 이해 :
* 20 세기와 21 세기 :
* 분자 생물학 : 분자 생물학 기술의 개발은 과학자들이 발효에 관여하는 특정 효소와 과정을 주도하는 대사 경로를 식별 할 수있게 해주었다.
* 유전 공학 : 유전자 공학의 발전은 효모와 박테리아의 조작이 새로운 맛과 제품을 만드는 것과 같은 특정 목적으로 발효를 최적화 할 수 있도록 허용합니다.
요약 :
발효의 "발견"은 길고 지속적인 프로세스이며, 각 획기적인 구축은 사전 지식에 관한 것입니다. 우리는 발효가 미생물, 주로 효모 및 박테리아에 의해 생성 된 효소에 의해 구동되는 생화학 적 과정이라는 것을 이해하며, 이는 설탕을 알코올, 이산화탄소 및 기타 부산물로 전환시키는 주로 효모 및 박테리아.
주목하는 것이 중요합니다 : 발효 연구는 지속적으로 새로운 응용 프로그램을 탐색하고 효율성을 향상 시키며이 매혹적인 과정과 관련된 복잡한 상호 작용을 이해하면서 발효에 대한 연구가 계속 발전하고 있습니다.
